还记得第一次吃酸菜饺子是年，也就是去年。在东北朋友家里，端上一大盖顶饺子（不知道他们为啥不用盘子），热腾腾的冒着白雾。操着一口不那么纯正的东北口音说：“老妹，快尝尝俺们东北的酸菜饺子，杠杠香”，脸上洋溢着无尽自豪。吃惯了，白菜、韭菜和茴香馅的老北京还真是很期待这酸菜饺子的味儿又从心底有那么些抵触。哈哈！反正现在想起来还是非常有意思！有了第一次的感受，我也尝试着做酸菜，并且把酸菜做成更多美食！今天就跟大家分享这酸菜饺子的做法，一块来看看！
主要食材：酸菜g、面粉g、葱花50g、鲜肉g（爱吃肉的多来半斤）
作料：食盐20g、鸡精10g、白胡椒10g、老抽5ml、生抽10ml、蚝油15g、熟油20ml、香油5ml
具体步骤
饧面1.凉水和面，揉成光滑的面团，面团要软硬适中。密封饧面20分钟，充分让面松弛。
剁肉馅2：剁上肉馅儿，尽量选择五花肉，肥瘦相间，熟了特别香。
腌肉3：剁好的肉馅里放上葱花、生抽、老抽、香油、鸡精、白胡椒、熟油、盐、蚝油等作料，搅拌均匀进行腌制，最少腌制15分钟。
洗酸菜4：这是我前阵子自己腌制的酸菜，已经大概一个月了成色非常好。（可以我的参见往期视频教程）把它洗干净，稍稍拧干。这里提示下：洗过的酸菜只是洗去表面的腌水，不会洗去酸菜独特的酸香哦！
切酸菜5：切酸菜就没什么技术含量，剁就完了。切成丝再切成沫儿就可以了。馅料不需要太大也不能太小，太大包制的时候容易戳破皮儿，太小也没嚼劲儿了。个人感觉半个黄豆大小就非常合适！不过这里有一点需要特别注意下。酸菜中饱含足够的水分，甚至会出汤儿。所以放到肉馅之前要稍稍攥下水。
切剂子6：每个地方都有制作剂子不同的做法。山东人很擅长直接揪，而我们大多数是用刀来切的。饧好的面不需要再次揉搓了。直接放到面板上，整理好形状直接切成小块儿，再搓成长条儿。切完的小剂子要撒上一些薄面，防止剂子之间相互粘连。
揉圆的剂子7：小剂子擀皮儿之前最好揉圆按扁，这样擀出的饺子皮儿更圆。擀皮左右抻转，右手重复擀的动作，擀成中间稍后，四周薄的饺子皮儿。熟能生巧，练习的时间长了就心有领悟了！所以不用羡慕哦！
包饺子8：包饺子手法有很多种，有适合新手的，循规蹈矩的一点一点沿着边缘捏紧的。有适合老手的，3秒包一个的。无论哪种方法，选择最适合您的就好啦。我们的目的就是快速的包个不漏馅儿的大馅饺子。喜欢花样饺子的朋友可以网上搜一下教程，特别多也都不难哦！
煮饺子9：水开倒入饺子，都进锅之后用铲子轻轻推几下。这个小动作可以防止粘锅。大火开煮，开锅转中火。大概煮3分钟左右，饺子都浮起来了。再往锅里倒上一些凉水。再次开锅饺子就都熟透了。
一盘饺子好吃的酸菜饺子就做好了。酸香开胃，不油不腻，特别解馋。倒上一杯小酒，围坐在饭桌前一口一个，真是要流口水啦！好啦，今天的美食就分享到这里，您有什么疑问可以给馨月留言哦。更多美食做法