从年开春以来，酸菜鱼成为了今年最备受瞩目的创业热点之一了，针对传统酸菜鱼香味和颜色不足的弊端，用酸菜、山椒、花椒加上其他的佐料，使做出的酸菜鱼迅速成为店中的热卖菜，客人吃到连汤都不剩。
酸菜鱼是一道很受大家欢迎的经典菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要会片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
切片方法：
将鱼杀好洗干净，先将鱼头切下。
用手将鱼身放平，一个手按住鱼身，另一个手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉切下。
按照相同的方法，将鱼的另一边的肉切下。
切下后，将两块鱼肉上的鱼刺剔除，就可以把提取鱼刺的鱼肉切成厚度约为1厘米左右的鱼片了。
制作流程：
预先片好的鱼肉纳入盆中，加料酒15克抓匀，下盐2克、味精、鸡精各3克入底味，加入鸡蛋清抓上劲，淋水淀粉裹匀待用;
锅中加入底油烧热，下入泡椒段、姜片适量、酸菜炒干水汽，添加清水大火烧开，下盐、味精、鸡精各适量、麻辣鲜露调匀，调为中火烧开后用密漏将酸菜、泡椒等料一同捞出，垫入碗底，锅中原汤大火烧开，下入鱼片，汆至断生后起锅倒入碗中，点缀青红椒段、鲜青花椒即可上桌。
当然，也可以用做酸菜鱼的方法做“酸菜鱼火锅”，同样也是非常受欢迎的，大致的方法为：锅底干加入底油烧热，下入葱2段，姜片2片，山椒和花椒适量，酸菜半颗炒干汽水，加入2/3的清水大火烧开，打开锅盖再下盐、味精、鸡精、麻辣鲜露等调味调匀，再用小火烧开后就是酸菜鱼火锅的汤底了，可直接加入预先切好的鱼片，熟后即可使用;火锅的汤底也可淋在白饭上吃。
一般家里如果做这道菜的时候，我的饭量一定会增多，因为我对它一直都是无可抗拒的，简直太好吃了