一道经典的川菜，酸辣爽口的酸菜鱼，征服的不仅是四川人
四川好山好水养育的不仅仅是美人，还有众多的美食，今天我们就来说说这道四川名菜——酸菜鱼。酸菜鱼起源于四川，既然叫了这个名，它的主要食材肯定是有鱼和酸菜，除了这两样还有一些姜蒜等调味料。虽然酸菜鱼起源于四川，但是因为其味道鲜美受到很多人的欢迎，现在已经广泛流传开来，针对各地的不同情况，多多少少会有些改变。酸菜鱼传到各地之后，经过多年的发展，或多或少的都有了当地的特色。虽然有了各地的特色，但是还是能保留原本的味道。
根据各地区的口味爱好之类的差异，人们都适当的添加一些材料或者减少一些材料，不过绝大部门地区的酸菜鱼的做法本质上还是差不多的。当然也有很多地方是不放配菜的，制作这道菜完全可以视个人情况而定。对于这道菜来说，最重要的就是挑选好的鱼肉，最适合制作酸菜鱼的鱼是草鱼。草鱼个体大，肉质肥嫩，味道鲜美。而且草鱼骨刺较少，很适合切片。草鱼还有很高的营养价值，多吃鱼有利于保护视力，而且也有利于发育，让人变得更加机智。
除了这些大家都知道的好处外，草鱼还能滋补开胃，尤其是加上酸菜的酸和辣椒的辣之后，光是闻着味道都能让人满口生津。还能护发养颜，这一点尤其适合女孩子，又能吃到美食，又能美容养颜，何乐而不为呢？如果没有草鱼也可以用鲢鱼、黑鱼等淡水鱼。营养价值不遑多让。接下来我们看看这道菜的做法。选取大小适中的草鱼一只，酸菜一份，还有葱姜蒜、泡椒、干辣椒等调味料。
将新鲜的草鱼去掉头和骨，把剩下的鱼肉洗干净切成薄薄的一片，切得时候要往鱼尾的方向斜切，鱼的头和骨头不要丢，处理好备用。将片好的鱼加料酒、盐、蛋清、胡椒粉还有调好的淀粉腌制好，接下来就是炒酸菜、泡椒，炒的时候一定要看着火，不要太大火不然炒糊了。炒出香味后加入水，如果有高汤的话加入高汤更好。水开后就加入鱼头和鱼骨，煮个十几分钟捞出，然后就可以下鱼片了，下鱼片的时候需要注意开小火不要搅拌。最后起锅，放入适量油烧热，将烧好的油浇在放了花椒和干辣椒的鱼上，这样就完成了。
虽然制作过程稍微有点麻烦，但是并没有很高的技术要求，还是比较容易上手的。这道菜有个很好的地方就是可以根据自己的心意加配料，不用担心配料会掩盖鱼的味道，反而能吸收鱼的味道，让加的配菜也有不一样的味道。虽然配菜可以随意加，但是一次最好不要加多种配菜，很容易变成东北大乱炖，还是要懂得适可而止。酸菜鱼的历史也是丰富多彩，光是来源就有好几种说法，有的说发明自渔船，有的说发明自一家小店，众说纷纭，至今难下定论，有兴趣可以了解一下。
试想一下，就这麻辣中带着鲜香的酸菜鱼，聊着颇有意思的菜品来源，也别有一番情调。除了上述的做法，这道菜还有很多种不同的做法，但是不可否认的是，无论哪种做法，做出来的酸菜鱼都能令人胃口大开，光是闻着香味都咽口水的那种。当然很多人很喜欢吃这道菜加米饭，酸菜鱼的汤汁也是融合了酸菜的酸味、辣椒的辣味、鱼肉的鲜味，很适合拌饭吃，但是拌饭吃的时候也要注意，一是草鱼虽然鱼刺少，但不代表没有，吃的时候不要被卡到喉咙，美食变悲剧就不妥了，同样的酸菜虽然能开胃，但是也是要适量酸菜吃多了也是对人体有坏处。
饭后还是要做一些适当的运动消化。这道菜是属于比较开胃的一种菜，所以每当桌上有这道菜的时候很容易因为他的味道极好而多吃了饭，造成积食。所以要在饭桌中适当控制一下自己的食量，或者饭后吃点消食片。还有就是做菜的时候不要把烧焦的油倒上去，这对人体有害。这道菜虽然不是很高大上，但是胜在味道够好，多年来一直在家常菜届有一席之地。平常人家待客的时候也很喜欢做一份酸菜鱼，又有分量又好吃。客人吃得满意，主人也脸上有光。有空的朋友赶紧学起来吧，争取在下次家里来客人的时候一展你的身手。