肉类之中，最爱鱼，鱼肉鲜嫩，鱼汤也很好喝。而草鱼最常见的做法就是酸菜鱼，酸辣可口，是很多人的最爱。今天分享给大家的就是酸菜鱼的做法。
需要准备的材料
草鱼1条，酸菜g，姜1小块，蒜4瓣，
蛋清1个，干辣椒适量，花椒1小把，料酒1勺，
淀粉3勺，盐1勺，白胡椒粉适量，葱半颗
烹饪步骤
步骤1/12
首先将草鱼去除内脏，清洗干净，然后用刀将鱼正反两面的肉片下来，鱼头用剪刀剪成两半，鱼肉片成片儿，鱼骨用剪刀剪成块。鱼肉、鱼骨分两盆装。
步骤2/12
装鱼肉的盆中倒入少许凉水，放入1勺盐，然后轻轻的用手搓洗。
步骤3/12
然后用水冲洗鱼片，洗完后鱼肉变的透明，倒掉水，沥干水分。
步骤4/12
然后往鱼肉中放入1小勺盐，适量白胡椒粉，3勺淀粉，1个蛋清，1勺料酒，搅拌均匀，腌至30分钟左右。
步骤5/12
锅中放入适量清水煮开，放入酸菜，用水焯一下，1、2分钟就行。然后捞出，用手挤干水分备用。
步骤6/12
葱切葱段，姜、蒜切片，干辣椒切段，青花椒2勺备用。
步骤7/12
起火热锅，放入适量的油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入鱼头、鱼骨和酸菜翻炒2分钟，加入足量的开水，煮开后，转中火炖20分钟左右。
步骤8/12
20分钟后，尝一下鱼汤，如果淡了可以再加点盐，捞出鱼头、鱼骨和酸菜放入汤碗中，留汤备用。
步骤9/12
锅里留的鱼汤煮开，用筷子将鱼片下入锅中，鱼片一变白，立即关火。然后鱼肉和鱼汤一起倒入盛鱼头、鱼骨和酸菜的汤碗中。
步骤10/12
锅洗干净，重新开火热锅，锅中倒入适量的油，加入干辣椒和花椒，翻炒出香味。
步骤11/12
把花椒和辣椒捞出放在鱼片上，撒上葱花，然后将锅中留的油烧热至冒烟后，关火。
最后一步
把热油浇在花椒和葱花上，酸菜鱼就完成了。
酸爽可口，超级开胃的一道菜，赶快试一试吧。