酸菜鱼又叫做酸汤鱼，是一道来自于重庆的经典菜品，调味与烹调技法都是非常独特，是重庆江湖菜的开路先锋之一。其酸菜鱼的做法也是多种多样，每一种做法味道基本相似，但是吃起来都有着不同的口味，今天我们一起来尝试下酸菜鱼的最酸爽的吃法吧。
1、一般我们做酸菜鱼都是用的草鱼，今天我们也不例外，照样是用的草鱼，首先是在生鲜市场上面买适量大小的草鱼，让杀鱼的师傅处理好，将鱼头宰成两块，鱼身宰成块，不要弄成鱼片；
2、在装有鱼的盆里面加入老姜片、料酒、食盐、葱叶各适量，然后用手抓匀，腌制20分钟；
3、趁着腌制鱼肉的期间我们将准备好的酸辣椒切小、老坛酸菜切小、泡姜切丝、芹菜、大葱切段、新鲜红椒青椒切段、老姜、大蒜都切好，还要准备些花椒、八角、大料这些；
4、起锅放入植物油，适当的加入猪油，然后油热5成的时候先放入姜蒜和豆瓣酱翻炒爆香后放入泡椒与酸菜再次翻炒均匀，接着加入葱白、芹菜和匀后放入适量的清水，加入少许花椒，然后开大火烧开；
5、鱼肉腌制20分钟后，加入清水清洗干净，先放入鱼头与鱼骨入锅煮一会儿后，再放入鱼肉煮一会儿，最后放入新新鲜的青红椒和仔姜丝入锅，大葱和芹菜叶子和均匀后即可出锅。
就这样，一道美味简单的酸菜鱼就做成了，佐料与配料比较多，但是做起来真的非常好吃哦，一个人可以吃一大碗，酸爽美味！