本文转自百家号作者X杨D食堂推荐语：喜欢酸菜的来看看...
腌酸菜时别再傻到只加盐了，多加这一步，做出来的酸菜不烂不变质
很多人都是自己在家里面制作过腌酸菜的，毕竟腌酸菜可以说是一种非常常见的腌菜了，很多人自己在家里面制作出来腌酸菜之后就会放在家里面，时常的吃一些，因为他们都觉得这种腌酸菜其实是一种非常下饭的菜。可是很多人在腌酸菜的时候，除了加盐之外就没有再放其他东西了，那么他们制作出来的酸菜经常会出现一些腐烂变质的情况。其实就是因为他们在腌酸菜的时候少加了一个步骤，今天我们就来给你们介绍一下腌酸菜时应该多加哪个步骤，只有多加一个步骤之后做出来的酸菜才会不烂不变质。
首先我们烧上一锅开水开水是为了浸泡白菜用的，一定要用开水，不能用生水。帮我们吧，白菜浸泡的时候是一定要避免白菜沾上生水的，因为如果白菜碰到生水的话，那么在腌制的过程中就很容易出现一些变质或者是腐烂的情况了。接下来我们要把白菜的根部给去掉，然后还要把白菜给处理干净也就是要把白菜的腐烂叶子全部都给去掉，因为这些腐烂的叶子如果存在的话，也是会影响白菜的口感和影响白菜的保存的。
当我们把这些事情全部都做好之后，就是要把白菜再在凉开水中浸泡一下了，这个时候我们在浸泡之前就是可以在凉开水中加入适量的食用盐，然后搅拌一下，因为加入食用盐之后是可以很好的给白菜杀菌的，只有把白菜上面的菌群给杀死了，才能够保证白菜不变质，不腐坏。当我们把白菜浸泡好之后，就是要把白菜拿出来沥干水分了。
这个时候一定要把水分沥干，因为留下水的话，那么对于腌菜的口感也是有很大的改变的，当我们把水分全部都沥干之后，就可以把它放在腌制酸菜的坛子中了，而我们在研究之前是需要把容器用白酒擦拭以下的，因为白酒也是有很好的杀菌作用的。所以说其实在腌制酸菜的时候，杀菌是一个非常重要的步骤，不管是白菜还是腌制白菜的容器都是需要完全的杀菌的，如果这个杀菌步骤没有做好的话，那么我们做出来的酸菜自然就是非常容易腐烂或者是变质的，有的时候即使没有腐烂变质，那么它的口感也是会受影响的。不知道今天小编说的这些方法，你们有没有掌握到呢？
原文标题：腌酸菜时别再傻到只加盐了，多加这一步，做出来的酸菜不烂不变质发布日期：-10-:22:13原文作者：X杨D食堂