小编今天带给大家的是酸菜鱼的做法，相信平常在外面大家应该常常点这道菜，很多新手小白一听这个名字，都会觉得自己亲手做是不可能成功的，其实大家按照小编的方法做，小编保证每个人都能成功。
酸菜鱼
准备一条差不多两斤重的黑鱼，鱼如果太大，就不鲜嫩了，大家也可以用草鱼来做，先去除鱼头，用刀刮去靠近鱼鳍的鱼鳞，这里的鱼鳞卖鱼阿姨不会帮大家解决的，用刀划开鱼的背部，贴着鱼骨头的位置，用寸劲把骨头砍断，这样的操作新手不容易把鱼背部的肉划掉。等到大家操作熟练以后，就可以不去鱼头，不划背部，直接在头部的位置下刀，一点点的用寸劲把鱼肉划开，这样省时省力也更简单，但如果大家从没操作过的话，就用第一种，成功率更高。黑鱼的骨头特别多，鱼片好以后，大家会看到一整根鱼骨，黑鱼的鱼骨特别长，所以去的时候相对麻烦一些，需要大家有耐心。
片鱼
将鱼肉平铺在桌面上，用刀尖把鱼肋骨挑开，大家慢一些做，不要着急，贴着骨头慢慢下刀，不然可能最后剩下的鱼肉就只有一点点了，切去鱼腩部分，一份特别干净的鱼菲力就做好了。一般鱼肉中间部分会有很多刺，要求高的小伙伴们可以用镊子一根根拔掉，但是小编不建议大家拔，不仅难拔，而且拔后鱼肉也会散掉，在锅中的时候就不成型了。大家切鱼片的时候，到尾部时将刀竖起来，连鱼皮一起切断，一片鱼就切好了，这个方法刀不快的小伙伴们也可以轻松搞定鱼片，重复将所有鱼肉全部切成片，不要太薄，两三毫米的样子就够了，将鱼片铺开，透过鱼肉还能看到字。
片鱼
剁碎剩下鱼骨，去掉鱼鳍，带鱼鳍一起煮，鱼汤的颜色就不会变得很白，鱼头特别硬，大家慢慢把它剁碎，然后一起放到水里洗掉血水，稍微泡一会儿，然后另外取一碗清水，加入适量的盐，将鱼片浸泡进去，这能进一步去除骨缝里的血水，第2次洗干净的鱼片中，加入10克盐，用手捏2分钟，揉出粘液，可能有小伙伴感到好奇，其实是因为蛋白质和盐反应，产生将面糊粘合在一起的黏液。
浸泡鱼片
鱼片里加入淀粉和蛋清挂好糊，用手将鱼片朝一个方向搅拌，上好劲，再腌渍15分钟。等待间隙大家来做高汤，锅中1:1放入菜籽油和猪油，放入鱼骨，中火煸炒上色后，就加清水没过食材炖煮，大概30秒后鱼汤就会慢慢变白。大火煮10~15分钟煮出鱼的鲜味，很多小伙伴们会觉得鱼高汤煮出乳白色的颜色很难，但其实用猪油这种的动物脂肪，很容易煮出乳白色高汤。最后用筛网过滤鱼骨，过滤出来的都是精华。
高汤
锅中放入酸菜泡姜，用中火炒出香味，再加入一些可以直接吃的泡萝卜，可以使口感更丰富，稍微翻炒一分钟左右就倒入熬好的鱼汤，煮15分钟左右，熬出酸菜和萝卜的味道，然后把酸菜全部捞出来，放在锅里铺底，再次煮沸高汤，关小火直到不冒泡时下入鱼片，大家要一片一片下，如果一次全放，鱼片就会凝结，用大火又比较容易脱浆。煮差不多一分钟，等鱼肉完全熟透后，将鱼肉捞出来，铺在酸菜上，最后淋上用香料炒香后的热油，酸菜鱼的香味在最后一刻迸发，这道菜就做好了。
铺酸菜鱼
这是一道非常家常的菜，很适合大家一家人一起吃，其实这个菜小编也是自己学的，并不难，现在交给大家，大家都学会了吗？