大家好，我是小诺聊美食。平时大家去饭店时，很多的时候喜欢点一份酸菜鱼吃，我也非常喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，汤汁鲜美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是宴请朋友还是自己享用，都是一道不错的菜肴。
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要片鱼片，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
酸菜鱼，可谓是名誉大江南北。虽然不能搞垮自己做得怎么样，但是起码也是得到某名厨手把手教得了。其实做酸菜鱼，很简单，掌握几个小细节，你肯定能做出超级赞的味道来。
好吃的酸菜鱼，酸辣爽口，汤汁浓郁但是不重。鱼片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。
所以今天要给大家带来这道酸菜鱼，相信很多人制作这道菜，鱼肉不嫩等等问我，所以一起跟小编看下正确的做法吧。
首先需要用到的食材：新鲜的黑鱼，酸菜。
需要用到的食材：葱，蒜，干辣椒，青辣椒，淀粉，植物油，姜，盐，花椒，白胡椒粉，鸡蛋清，水。
酸菜鱼的制作方法：
第一步：准备好所用到的原料，酸菜切切成块。
第二步：把鱼头剁掉，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
第三步：片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
第四步：清洗好的鱼片控干水分，放入碗中加入适量的盐，白胡椒粉，一个鸡蛋清，适量的茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀腌制二十分钟。
第五步：鱼头鱼骨清洗干净血污备用，酸菜焯水，捞出备用。
第六步：干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
第七步：锅里放适量的油，葱、姜、蒜进行爆香，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
第八步：放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。
第九步：捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
第十步：鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入适量的鱼汤。
第十一步：锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
这道美味的酸菜鱼就制作完成了，味道十分鲜美，小编比较喜欢用这个酸菜鱼汤汁拌面条吃非常香，大家可以尝试下。
小贴士：
好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。
好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分去除一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片这样色泽亮，口感也很好。
腌制鱼片的时候，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要快，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
以上就是小编制作这道酸菜鱼的做法，大家可以尝试下，喜欢的