酸菜鱼想吃不会做？不用烦，教你简单易学的酸菜鱼做法，酸爽下饭
酸菜鱼是我们很多人在生活当中都特别喜欢吃的一道菜，它也是我最爱吃的一道菜，因为它吃起来特别酸，爽，下饭最重要的是与已经提前片好了，鱼肉的鲜嫩和酸菜的酸爽，结合在一起吃起来还不用挑鱼刺，简直不能更爽，鱼片不仅非常嫩滑，就连鱼汤也可以用来拌饭，别提有多好吃了，光是说起名字我都好像有点想流口水了。但是我们平时吃的酸菜鱼都是去饭店里面吃的特别不实惠，因为我们去外边吃的酸菜鱼只有几块鱼肉，下边也都是菜，而且价格还太贵了，所以还不如我们自己在家里面做着特别实惠呢，但是酸菜鱼想吃却不会做吗？别烦恼，教你简单易学的酸菜鱼，做法既酸爽又下饭，赶紧学起来吧。
其实我们身边吃的很多菜，他们听起来十分高大上，如果真的要做起来的话，做法都比较简单，没有特别繁琐的步骤，只不过是因为我们很多人平时在家里面做饭习惯了，那些家常菜的做法根本就没想要去换一种做饭方法，才导致这个样子的，其实酸菜鱼她就是特别简单的一种，我们只要把材料准备好之后就能轻松的做出来，这种酸菜鱼了。而且还可以根据自己的口味去搭配，可以酸菜多放一点或者是辣椒多放一点，想吃什么就怎么做吧。
我们要吃酸菜鱼，最重要的是采用黑鱼做原料，因为黑鱼它的肉质要更加细嫩，而且鱼刺特别少，所以用来做酸菜鱼的话是特别顺手的一种鱼，最重要的还是黑鱼的体积特别大，用菜刀去骗鱼，即使是新手也可以把鱼肉轻松的片下来，除了黑之外我们还需要准备葱，姜，蒜，食盐，干辣椒，花椒，青辣椒以及淀粉，鸡蛋清，胡椒粉。
首先我们把黑鱼买回家之后，清洗干净之后剁掉鱼头和鱼尾，接着用刀斜着从鱼脖子的地方走下去，就可以得到完整的鱼肉了，得到了两片鱼肉之后，就把鱼肉先放在清水当中洗干净，把鱼肉放在案板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，从鱼尾的地方学着去切鱼肉，就像图片当中这样。
接着把所有的鱼都切好之后，我们就可以把它放在一个干净的盆里面腌起来了，在腌鱼之前先撒上一些食盐，这样也可以让鱼片表面的那些粘液给冲洗干净，洗干净之后的鱼吃起来口感才更加嫩滑。
接着把鱼肉放入一个干净的碗里边，撒上适量的干淀粉和食盐，胡椒粉，鸡蛋清以及料酒腌好之后放在一边静置15分钟，也是为了让鱼肉可以更好的入味。
接着我们就可以准备剩下的食材了，首先先把干辣椒切成合适的大小大葱切段，姜蒜都切成大一点的片酸菜切岁，然后放在锅里边下入葱姜，蒜炒出香味之后，把切好的酸菜也放入锅里边去翻炒，如果不喜欢吃辣的话，可以少放一点点的辣椒。
等到酸菜炒好之后下入清水，一直等到清水烧开大火，慢慢的去煮20分钟，让酸菜的酸味完全融入到清水当中之后，就可以加入食盐调味儿，接着先别急着放鱼片，先把我们刚刚已经做好的鱼头，还有鱼骨。先放在锅里边去熬煮一会儿，等到鱼骨头都煮得差不多的时候，再用筷子一点一点的把鱼片夹起来，放在水里边去煮。
其实不用煮太长时间，三分钟就可以让鱼片全部都熟透，要另起一个油锅，加入适量的食用油，把干辣椒花椒全部都放在油里边去小火翻炒，在鱼片的表面撒上一层干的花椒和辣椒粉，接着把刚刚已经烧好的油全部都泼在花椒上边，我们的酸菜鱼就大功告成了，这样的鲜嫩鱼片配上爽口的酸菜，味道结合的特别完美，吃起来非常下饭，鱼肉可以直接吃，而剩下的鱼汤用来拌饭和下面条都是不错的选择，就看你爱怎么吃了，我的口水要流出来了。