国庆假期“鱼”你有约，对鱼情有独钟。酸菜鱼也叫“酸汤鱼”，“酸爽”是酸菜鱼的精华，一道上佳的酸菜鱼必须实现酸、辣、鲜三种风味的平衡。为搭配这么一款菜肴，我们要选择酸度足以与之匹敌的酸菜，方不会被鱼肉的滋味所淹没。
酸菜鱼在这秋高气爽的天气里，一边吹着微风，一口酸菜鱼，来一杯葡萄酒，好不惬意。酸菜鱼带给你视觉、嗅觉与味觉的三重享受，下面我们一起来学习制作方法吧！
酸菜鱼的食材和制作步骤
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鲢鱼半边（约g），酸菜g，瘦肉80克，生菜克，油适量，生姜10克，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，调料包1/2，腌鱼包1/2。
鲢鱼：
1、将鱼平放在菜板上，用菜刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在菜板上，将鱼肉切成薄片备用（鱼片不要太厚，斜刀切成5厘米左右片状）。
腌制2、把切好的鱼肉装入碗中，调入腌鱼包的1/2、淀粉、白糖、料酒拌匀腌15分钟。
3、猪肉清洗干净切成片装入碗中，加淀粉、盐、料酒和蚝油用手抓匀，腌制15分钟。
腌制中4、鱼骨斩成块状和鱼头鱼尾，放盆中备用。
鱼块5、将酸菜洗净后，切成小段。
酸菜6、生姜去皮洗净切成片，调料包的1/2。
姜7、生菜掰开一片片，清洗干净备用。
生菜8、锅中放少许油，将鱼头、鱼尾及鱼骨煎至表面金黄，整出备用。
煎鱼9、锅里倒油，油热后放入酸菜和姜片翻炒。
炒制10、待酸菜的香味炒出来以后锅内添水（加入约2升的清水），水稍微多放些，烧开后煮5分钟。
加水11、放入之前煎好的鱼头鱼尾鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟至汤变浓。
下鱼骨12、然后，下猪肉片煮至七、八成熟。
下猪肉13、接着倒入鱼片，烫熟。
倒入鱼片14、加白糖提鲜，最后放上生菜即可出锅。
加生菜一盆酸爽味美的开胃酸菜鱼便大功告成，汤鲜鱼嫩菜爽，让你欲罢不能。
成品刚出锅的酸菜鱼，冒着热气，酸爽的滋味向你袭来，刺激着你的味蕾神经，勾起你的食欲，让人迫不及待要饱尝一顿。酸菜口感脆爽，酸味纯正，鱼肉白里透亮，鲜美嫩滑，汤酸辣开胃，夹起一片已经吸收了汤汁的鱼片放入口中，鱼的鲜甜和汤汁的酸爽交融，令人倍感舒爽。酸菜鱼素来以麻、辣、鲜、嫩、烫为特色，通过对选料与制法的改良，以全新口感、多重口味的新一代酸菜鱼，征服了你的味蕾。鼻尖弥漫香浓的酸菜鱼味道，色香味俱全，令人食欲大开。美食杰家常菜谱！
小窍门：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
3、烫鱼片的时候不要烫太久，看到变色了就差不多，时间太长肉就老了。#国庆假期美食攻略#
4、我是买的酸菜鱼酱包，用里面的腌鱼包，腌制鱼片，怎么烧都鲜嫩滑溜。
自家做酸菜鱼，开胃不油腻，适合不太能吃辣但又喜欢酸菜鱼的人食用。