酸菜鱼是再常见不过的川菜了，全国各地的大小饭店菜单上也常见这道菜！平常只是在饭店才会点的菜，今天简单给大家介绍一下怎么做，这样以后在家也可以轻松吃到，而且价格经济，在家做的成本也比较经济划算，鱼肉多份量足！首先备料：草鱼，金针菇，黄豆芽，平菇，土豆粉条，盐，葱姜蒜末，酸菜，料酒，辣椒粉，芝麻例，五香粉，花椒粉，鸡精，胡椒粉
1：去买一条草鱼2-3斤左右大小，三五个人刚好够吃！一般早市才能买到这样合适大小的鱼，去迟了都剩大的了！2：（在菜场买鱼的时候跟老板说你回家做酸菜鱼的，他就会帮切两刀分出中间一根鱼大骨）一定要说不然回家自己弄起来很吃力哦！一般卖鱼老板都知道的，而且都会帮顾客处理！
3：把鱼肉切片，这个环节要小心切手！把鱼块表面擦去水分，用干净的抹布，扶着切，抹布是为了保护手，切成片后加入两勺淀粉一个鸡蛋清和料酒，盐，胡椒粉，抓匀腌制15分钟！4：处理打底配菜，起锅烧油下入所有素菜翻炒少许加盐，熟了捞出备用！5：再起锅烧油下入葱姜蒜炒香，加水下入鱼骨炖汤，煮开捞出鱼骨6:这时锅里就剩鱼汤开始调味，加入盐，鸡精，料酒，胡椒粉，然后下入鱼片，一片一片的下，不要一起下，容易抱团
7:鱼片下锅不要翻动容易碎，煮3-5分钟锅里鱼片就熟了，用漏勺捞出鱼片盖在打底素菜上面，把锅里的汤缓缓倒入全部主材料中！8:最后撒上五香粉花椒粒，葱蒜末，辣椒粉，在鱼肉表面9:最后烧热油浇在上面爆香，会出现滋啦一声，这时表面调料会发出香味，随手撒一些白芝麻即可享受美味！