腌酸菜时，不要只加盐了，多加这一步，腌出来的酸菜吃着特过瘾。
南方和北方的饮食文化也都是有着非常多的不同，可是对于这样的一个酸菜，确实让他们都非常喜欢的一个下饭菜了，尤其是对这样的一个酸菜，可以说在腌制的时候，它的方法也都是特别的不一样，所以说也都是做出来的，味道也都是有了非常多不一样的口感了。尤其是现在也都是到了10月份了，儿子对象是北方的朋友，可以说也都是在慢慢的开始进行准备腌酸菜了。下面小编就给大家把这样的一个腌酸菜的秘诀教给大家。
首先呢，我们要烧一锅开水。而这个时候呢，我没看到那个水开之后呢，我们就把火给关住以后呢，然后就等它晾凉以后就可以倒入一些没有油，还有没有其他的一些升水的一个盆里面，而之后呢就可以来浸泡大白菜的，而这个时候呢，像这样的一个水可以多放一点，但是对于像是在腌白菜的时候一定不要让有生水进入，也都是很容易让酸菜有烂掉的一个现象呢。
之后呢，我们就可以用这样的白菜把它清洗干净以后呢，就可以把他的菜跟给消一下，尤其是对象的很多人在看到一些比较长的时候呢，我们都会发现这样的一个烂叶子一定把它们全部给剔除掉，因为它像这个烂椰子，如果再加入到酸菜里面的话，它的口感都是特别的影响整过的一些味道。所以说对于像这样的一个烂叶子，也都是在摘掉以后呢，也都是避免其他的好叶子也有坏掉的现象。
刚把白菜清洗干净以后呢，我们都可以把它进行沥干，而之后呢就可以进行晾干，而对于这个时候呢，我们都可以用一些盐来进行，给它一个杀菌，这样的一个作用。也都是因为这样一个白菜的泡一会呢，我们可以把它的水分沥干，以后呢，都可以用到一些像是吸水纸或者是一些不把这些白菜的都给擦干净，不要让它有一点水渍在上面。可以说只要多加这一步，把它的水分给擦干，也都是非常的关键的一点。
在最后一步呢，我们就可以用到一个像是准备腌酸菜的一个缸，可以说用酒精把它给它吃，以后呢，也都是能够让它有一个杀菌的效果，尤其是把这样的一个白菜放到里面呢，我们就可以放入一些盐，而这样的一个售后呢，如果家里面没有一些盖子的话，可以用到一些石头把它们进行压制一面，像是酸菜之间都是叶子会飘起来。就是这样的一个做法腌制出来的酸菜的都是让你吃着特别的过瘾。