从我记事起，老妈就爱自己腌酸菜。所以我家从来没买过酸菜，都是吃自家做的。现在出门在外，吃不到老妈做的酸菜了，外面买的又感觉不对味。于是就在网上查了做法，准备自己做。谁知腌出来的酸菜口感很差，更糟糕的是还会长霉。看来还是得咨询一下老妈，她知道后二话不说给我寄了一个“大家伙”。我一看就惊了，这不是一块大石头嘛！老妈这才告诉我，这是她腌酸菜时用的石头，把它压在酸菜上，就能保证酸菜不烂更爽脆。很多人腌酸菜都少了这个，怕我不懂就直接寄给我了。还是老妈厉害，且让我试试这个“大家伙”管不管用。
泡菜
By祝慧哲
配料：
卷心菜1个、胡萝卜1个、芹菜2根、苹果2个、青尖椒2个、红尖椒1个、白萝卜1克、姜5片、蒜5瓣、白糖克、白醋50克、食盐2茶匙、泡椒6个、味精1勺
烹饪步骤：
1.准备好所有蔬菜
2.准备好佐料
3.所有蔬菜水果洗净，切滚刀块
4.蔬菜放入一个干净无油的盆子里
5.加入糖，盐和味精
6.加入泡椒，姜，蒜
7.用手把蔬菜拌匀
8.放入一个干净无油的泡菜桶中
9.用碗压泡菜，帮助出汁，然后泡菜顶上放入干净无油的一块石头
10.静置一个小时，泡菜汁慢慢渗出
11.这是静置三个小时的泡菜，汁液全部覆盖泡菜，把泡菜桶放入冷藏或是阴凉通风的地方
12.三天就可以吃了
烹饪小贴士：
1、忌食没有腌制够一个月的酸菜，因为其中的亚硝酸盐含量较高；腌制过程中忌油烟、面粉；摆层时，每一层的食用盐要撒入的均匀一些，否则影响到腌制成品的味道。2、在东北人的家里有两样东西不可缺少：一个是酸菜缸，一个是腌酸菜用的大石头。在贫苦人家如此，豪门富户也是如此。因为从前没有反季节的大棚作物，人们到了在冬天很难吃到绿色蔬菜。而腌酸菜这种冬贮大白菜的方法，正好解决了问题。当年张作霖的大帅府就配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃，可见酸菜的魅力。
你家腌酸菜会用石头吗？
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