腌酸菜小秘诀，别只加盐了，教你一招，腌出来的酸菜吃着很过瘾！
酸菜其实跟泡菜是很像的，而中国人在腌制酸菜在这一方面也是一级的棒，而且酸菜还是我们传统的一种特色泡菜。以前的时候，因为没有多少食物，所以在蔬菜丰收的时候，为了能够保存的时间长，所以就把它们腌成了泡菜，而酸菜腌好了，那就是称为了一道必不可少的下饭菜了。
因为存在着地域差异，所以每一个人的口味也是不一样的，所以腌酸菜的方法自然也是不一样的，小编觉得小编的妈妈做的酸菜就是非常的美味，所以就把妈妈怎么腌制酸菜的方法告诉大家，大家可以尝试一下。不管是腌咸菜还是酸菜，盐是必不可少的，而最简单的腌菜的方法就是直接放盐，但是直接放盐可是腌不成酸菜的，所以小编在这里要告诉大家一个盐酸菜的小秘诀。别只加盐了，教你一招，保证腌出来的酸菜吃着很过瘾！
我们在腌酸菜的之前，先烧一锅水，等水开乐之后关火，然后把水全部倒进一个干净没有水的锅里或者是盆里，晾凉之后用这些水来浸泡白菜，所以大家在烧水的时候尽量的多一点。还要注意的是盐酸菜是不能有生水的，因为如果是用了生水，那么在盐酸菜的时候，酸菜就很容易烂掉，所以这一步是要格外注意一下的。
在晾水的时候我们可以把白菜清理一下，把白菜外面烂掉的叶子剥掉，然后把白菜的根切掉，这样的目的还是防止在盐酸菜的时候不会烂掉，处理好之后我们把白菜清洗一下，再把水分弄干净，放到开水中浸泡一下，在浸泡的时候是可以放一点盐的，目的是给白菜杀一下菌。跑完之后在再一次把百次的水弄干净，如果可以的话，最好是用水布来擦一下，因为只有白菜的水彻底的干净了，腌出来的酸菜才好吃放置的时间还长。
然后我们要用白酒把腌制酸菜的容器擦一下，容器口也是要擦一下的，之后我们就可以把白菜和盐放进去了。用白酒擦拭容器就是为了杀菌，这样才能保证腌出来的酸菜是干净卫生的，吃起来也更加的好吃。最后肯定是要封口的，但是如果你用的不是专门的坛子，那你可以用一块干净的石头压一下，这也是防止酸菜在腌制的过程中全部飘起来。
这样腌制的酸菜非常的美味，而且吃着还特别的过瘾，大家可以尝试做一下。