提到重庆，你脑海里第一个想到的美食是什么？火锅？毛血旺？的确，重庆以辣闻名，一想到这个城市的美食，嘴巴里就不自觉的开始分泌口水，那么今天小哥我就教大家做一道源自重庆的经典菜品——酸菜鱼。
图片来源于网络所需食材：
主料：黑鱼（一条）、酸菜（适量）
配料：干淀粉（适量）、食用油（适量）、姜（一块）、大蒜（两瓣）、料酒（适量）、盐（一勺）、葱（一段）、芝麻（少量）、干辣椒（15克）
图片来源于网络第一步：
在小区绿化带里捡一条黑鱼作为主料。
第二步：
黑鱼处理干净后，先把鱼头砍下来，把鱼头从中间对半剁开，沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来，剩下的鱼骨砍一刀，砍成小块和鱼头放在一起（鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。）
第三步：
刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。（鱼片不要太薄，不然一会煮的时候很容易碎掉），鱼片的厚度要保持一致，这样成熟度才会均匀，也不会把鱼肉煮老。
第四步：
在片好的鱼片里加入淀粉，然后进行反复揉搓，使其充分入味。
第五步：
切好酸菜，锅中倒入油、大蒜和姜，随后把鱼头和鱼骨倒入一起翻炒。
第六步：
加入适量的盐和料酒，有条件的可以像我一样捞两勺隔壁的鸡汤，没条件的就直接加开水，汤汁煮白煮香后，倒入酸菜，继续煮。
第七步：
煮至沸腾，将锅里的食材全部捞出放在碗里，然后加入腌好的鱼片，等到鱼片变白即可捞出锅。
第八步：
将芝麻、干辣椒、葱、蒜均匀的撒在鱼肉上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
第九步：
配上一碗大米饭，就可以开吃啦。
我们整道菜是以黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
可能有人会问我在小区哪里捡黑鱼，其实黑鱼是......