酸菜鱼的正宗做法，这四步不能少！做出来的鱼肉嫩滑鱼汤鲜美
相信很多人都和小编一样，去饭店一定要点一道酸菜鱼，作为这顿饭的“硬菜”，因为酸菜鱼酸辣可口很下饭也很开胃，是我们招待宾客朋友们的首选，今天小编就来教大家如何在家做出正宗的酸菜鱼。
首先，我们需要准备的材料有：草鱼片克，酸菜克，葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒和花椒适量。要准备的调味料有：辣椒油50毫升，辣椒酱少许，盐一小勺，淀粉适量，蛋清一个。
接下来介绍一下酸菜鱼的制作步骤：
第一步，将草鱼清洗干净，片成鱼片。片草鱼片的时候可以一手按着鱼肉片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。切好的鱼片放在一边备用，而我们剔好的鱼骨也不要浪费，清洗一下放置在一边备用。
第二步，将片好的鱼片放入清水里浸泡五分钟，泡好后沥干水分放进容器中，向容器里面加入淀粉、盐和蛋清，用手将鱼片抓匀后腌制十分钟，让鱼肉更加入味。
第三步，将酸菜和少量小红辣椒切成1-2厘米的小段备用，锅内倒入油烧至七分热，将葱、姜和泡椒倒入锅中爆炒煸香，香味出来以后可以倒入酸菜和小红辣椒段，稍微翻炒一下，闻到香味即可。
第四步，在锅中加入适量的开水，大火烧开，然后将洗净的鱼骨放入锅中，等水开了以后用小火慢慢熬十分钟。可以在煮鱼骨的时候，可以将剩余的小红辣椒和蒜切碎备用，这样子可以节省一部分，我们制作酸菜鱼的时间。
第五步，将鱼骨和酸菜煮好后，用漏勺捞出，放入一个干净的大碗中。将锅里留下的鱼汤再次烧开，加入鱼肉，鱼肉不要煮太长时间煮，大概一分钟左右就可以，鱼肉的状态基本上是成型不易散的时候，拿勺背轻轻推着鱼肉搅拌数下即可。这个时候你会发现鱼肉发白，没有血色了，就可以关火盛汤了。
第六步，连汤水带鱼肉全部倒入刚才装酸菜的大碗中，在上面码上刚才切好的小红辣椒碎花椒和蒜泥碎，这样子会让整道菜品更加的色彩丰富有食欲。
第七步，将锅洗净擦干，倒入辣椒油少量的辣椒酱烧热，把烧热的辣椒油直接浇在蒜粒和辣椒上，我们的酸菜鱼就做好了。
下面这四个步骤，一定要记好了，千万不能落下哦
1.鱼肉刚刚入锅的时候，不要搅拌，因为鱼肉沾有淀粉，而淀粉会把汤变浑浊，待煮一分钟后，淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散开的时候才可以开始搅拌。
2.很多人会问我腌制鱼片的时候为什么不用我们平常用的料酒呢？这个是因为我们在制作酸菜鱼中基本上是用辣椒掩盖鱼腥味的，而且可以掩盖的很好，所以不用料酒。
3.最后烧热辣椒油这一步，如果你买的辣椒油够红、够辣，可以不用另外加入辣椒酱，做一步的时候要根据自己的个人口味来适当进行调整。
4.制作酸菜鱼必须选用鲜活的草鱼或者黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外鲜美，这两种鱼也更容易切成鱼片。
好了，以上就是小编为大家介绍的酸菜鱼的制作方法，学会了之后，每个人都是大厨，可以再加为自己做一道美味的酸菜鱼哦。你们还喜欢什么菜品呢，欢迎在评论区给小编留言！