泡腊八蒜，剥皮后直接泡就错了！多做一件事，泡得更快，颜色更绿，又香又脆
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌腊八蒜，直接加醋腌是“大错”！多做一步，酸香脆爽，一周后绿得像翡翠！』
冬至一过，下一个重要的节日就是腊八节了，腊八节是我国民间的传统节日，传统习俗就是喝“腊八粥”。北方地区有说法是“过了腊八就是年”，而到了腊八节就意味着过年拉开了过年的序幕。腊八节是典型的北方传统节日，南方部分地区也会过腊八节。到了这一天，人们都会喝腊八粥，而陕西关中地区早上不喝腊八粥，而是吃腊八面。腊八节还有一个传统习俗就是剥蒜制醋，泡腊八蒜。
还有一个星期就是腊八节了，我虽然是南方人，但全家人受到外婆的影响，每年也会过腊八节，也要喝腊八粥，腌制腊八蒜。腊八蒜香脆可口，又酸又甜，吃饺子的时候来一口，味道太美了。如果想在腊八节这天吃上好吃的腊八蒜，今天开始泡也不晚，泡一个星期刚好是腊八节，拿出来吃就是又香又脆的。优质的腊八蒜，不仅要香脆可口，而且颜色也要是碧绿的，很多人都说会腌腊八蒜，但一点都不碧绿，充其量只能叫“腌大蒜”。
很多人在泡腊八蒜时，都是把大蒜剥皮后直接用醋泡起来，没有掌握其中的技巧，才会导致大蒜口感不香脆，味道也不酸甜，颜色更是不变绿。今天我就来教大家如何泡腊八蒜，泡好后大年三十就饺子吃，最美了。小时候我在农村生活，吃穿都是外婆管的，外婆是北方人，每年都要泡一些腊八蒜，长大后我就跟她学会了泡腊八蒜。外婆是典型的农村人，勤劳朴实，我非常爱吃她做的饭菜。
外婆很喜欢腌制一些菜，比如腌萝卜、腌酸豆角、腌酸菜等，每一样都特别好吃，村里人经常向她请教，她也从来都是把自己会的手艺都教给大家，所以外婆在村里的人缘特别好。最后每次外婆教村里人手艺时，我都很好奇地在旁边“围观”，慢慢地也学会了不少方法。腊八蒜外婆泡了60多年了，我也跟她学了十几年，方法早已熟记于心。泡腊八蒜，最开始外婆用陈醋，然后用白醋，再到用米醋，每一种醋泡出的腊八蒜都不一样。
购买一些新鲜大蒜，泡腊八蒜要用完好无损的，口感才是最好的，腐烂发霉的不能要，剥掉大蒜的外皮，大家剥蒜皮用什么方法呢？我教大家一个好方法，把大蒜掰开后放进清水里泡一会儿，或是放进冰箱里冷藏几个小时就很好剥了，我每次都是晚上放进冰箱，第二天剥好直接泡。大蒜去皮后，用刀切掉根部，这是一个重要的技巧，很多人都不知道，这么做就能快速腌好腊八蒜，第二天就变成碧绿色，口感也能香脆可口。
切掉大蒜底部，醋汁能快速渗透进大蒜的里面，大蒜的成分能和醋快速发生硫化反应，变成绿色，让泡制的过程更快。准备一些干净的玻璃瓶子，把大蒜装进去，加入适量冰糖，倒入适量米醋，白糖可以多放点，口感更甜，放太多也不行，腌好的腊八蒜就不香了。米醋只要刚刚没过大蒜就行了，不需要倒太多。腌制腊八蒜，用米醋是最好吃的，老陈醋颜色重，而且味道酸，用米醋颜色更绿，口感更香脆，味道也酸甜。
最后将瓶子密封起来，泡上一个星期就行了。泡腊八蒜，用玻璃瓶子最好，便于观察大蒜的状态。千万不要用金属和塑料的瓶子，醋酸能够和金属、塑料产生化学作用，让大蒜变质。泡一个星期后腊八蒜就好了，基本上第二天就开始变绿了，泡上七天就能变得更翡翠一样绿。今天泡，到腊八节那天就可以吃了。泡腊八蒜的方法就是这么简单，有些地方还是需要注意，不然泡不出好吃的腊八蒜。
剥蒜皮时最好还是不要用清水泡，避免腌制时带入生水，这样大蒜很容易变质，所以如果泡水了一定要晒（晾）干，再倒入米醋泡制。食用的时候，也要用无水无油的工具家出来，这样腊八蒜就能保存几个月都不会坏。泡腊八蒜，最好用白米醋，颜色是最好的，碧绿如翡翠，没有杂色，而且又香又脆，用陈醋泡颜色就会比较黑，所以别用老陈醋。泡腊八蒜，直接加醋泡是错的！要多做一步，就是把大蒜的底部切掉，这样更方便醋进入大蒜内部。
泡腊八蒜，剥皮后直接腌就错了！多做一件事，泡得更快，颜色更绿，又香又脆！