话说到了凉爽的秋季，各家各户都在忙着腌咸菜，其中酸菜是大家必备的咸菜之一，酸菜鱼，酸菜汤等都离不开酸菜。以前人穷，腌酸菜是为了在青黄不接的季节，一家人有吃的。现在生活改善了，腌酸菜是为了品尝一下酸菜的酸爽，不管怎么说，从古至今，我们的生活都离不开酸菜。酸菜虽小各家各户腌制的方法也各不相同，口感也不尽相同。酸菜腌不好，酸菜水很容易生花，导致一罐的酸菜全浪费了，实在可惜。腌酸菜也是有秘诀在的，腌好的酸菜颜色透亮，酸爽可口，美味极了。今天小编就把腌酸菜的秘诀分享给大家，掌握这个秘诀，酸菜泡上一年都不会坏哟，喜欢吃酸菜的小伙伴可以自己做份过过瘾哟。
原料：芥菜10斤、食盐2斤、瓦缸坛1个。做法：
1.芥菜整颗清洗干净，放在阴凉透风的地方，凉至疲软，没有一滴水。2.烧一锅开水，放至凉透。
3.瓦缸坛洗干净，晾干，不能有一滴水。4.芥菜上均匀的抹一层盐，放在瓦缸坛中。5.凉开水倒入瓦缸坛中，淹没芥菜。6.盖上盖子，密封保存，放在阴凉处放置一星期即可食用。
泡酸菜的过程中切记不能沾油，腌过酸菜的人都知道。腌酸菜好吃的秘诀就是用瓦缸坛腌，瓦缸坛的通风效果好，腌出的酸菜是最地道，最美味的。用瓦缸坛腌制的酸菜，真的是越腌越酸爽，越美味，密封性好的话，别说一年，保存十年都没问题。做好的酸菜炒菜吃，还是做酸菜鱼，都是那么的酸脆可口，酸爽开胃，好吃极了。嘴馋的小伙伴，一定要买瓦缸坛来腌酸菜哟。