用料酸菜 克草鱼又叫班鱼 3斤淀粉 1勺花椒 1小把姜 20片料酒 适量蒜 适量胡椒粉 适量糖 3克金针菇 半斤粉丝 一把千张 一张
酸菜鱼的做法
草鱼去刺切片备用!这一步没有拍
切薄片第一刀不要切断在一刀切断
鱼骨鱼头鱼尾所有除了无刺的鱼腩.用料酒盐巴和少许姜片混合均匀用手抓匀.大概3分钟.之后用清水过掉
鱼片用料酒盐巴抓匀…也是3分钟后用清水过滤掉
清洗掉的所有鱼头鱼尾鱼骨用盐巴.料酒.胡椒粉.姜片抓匀.腌制一盘备用.鱼片用一个鸡蛋清.姜片.胡椒粉.盐巴.料酒.混合均匀腌制一盘备用剩下准备克酸菜用清水过滤干净.洗净滤水备用.在准备配菜千张.粉丝和金针菇.洗净滤水
准备一盘清水加入姜片把金针菇和千张和粉丝全部加入进去
煮沸后过凉水或者冰水捞起滤水干净
烧开锅里加入50克花生油烧开加入姜片和蒜头爆香在加入酸菜
炒制酸菜水分干净.之后就捞起
清洗干净锅里烧开在加入50克花生油加入腌制好的鱼头鱼骨和鱼尾煎制两边金黄.
表面呈黄色金黄状态
锅里在次加入克开水!!注意是开水!!!煮沸后再次加入炒香后的酸菜!加入盐巴黑胡椒和少许鸡精直到汤水变白
鱼片下锅里煮沸30秒捞起放在盘子里
准备盘子把配菜千张.粉丝和金针菇放入底下捞起鱼骨鱼尾和鱼头铺到配菜上面
把汤水用过滤网过滤掉在酸菜鱼上铺上辣椒.香菜.葱花和少许白芝麻.锅里倒入克油煮至沸腾直接倒入酸菜鱼上面出锅吧!!