现在有很多的年轻人都非常喜欢吃辣因为那不仅仅能够激发我们的食欲，还能够让菜变得更加的有味道。但是很多年轻人都苦于不知道去哪里才能够找到足够香辣的美食，才能够真正的满足我们的味蕾。其实我们可以发现，现在不仅仅四川地区的小可爱们非常能吃辣，而且其他的地区也慢慢的研发出了一些用辣椒为辅料制作出来的美食，能够真正的满足我们对辣的需求，能够真正的让我们在食用这些食物的过程中体会到不一样的乐趣。
今天小编想为大家介绍一道辣的过瘾的美食，这就是鲜香味美的酸菜鱼。虽然说这道佳肴在全国各地都有烹饪，但是不同的地方有不同的烹饪方法，自然也能够制作出不一样的美味，下面就请大家和我一起看一下这道菜究竟有多么的神奇，为何能够俘获大部分年轻人的心吧！其实这道菜的做法相对来讲还是比较简单的，并不需要我们购买太多的配料，但是每一味调料都必须要做到鲜美和新鲜。
首先我们需要做的就是去市场上选购最新鲜的酸菜和鱼片，一般情况下，饭店中的大厨都会自己片鱼片，因为只有现片出来的鱼片才最美味，才能够真正的让大家在吃这道菜的时候体会到绝对爽滑的口感。但是很多人在片鱼片的时候，都会遇到一个无法解决的问题：鱼片不仅不能够做到每一片的大小都很均匀，而且有的时候鱼片还会粘在菜刀上，给大家带来一些麻烦。面对这样的情况，我们又应该怎样解决呢？
其实，制作多年酸菜鱼的老师傅们早就已经给了我们的诀窍：我们在片鱼片的过程中，可以在旁边放这一碗水淀粉。每片一片鱼片，就需要用菜刀蘸取一些水淀粉。这样做不仅仅能够让我们切出来的鱼片更加的爽滑，而且还能有效的避免出现鱼片粘在菜刀上的状况。不得不说，在这片土地上生活的人民的确对美食有着不一样的研究，在多年烹饪酸菜鱼的过程中，老师傅们早已经总结出了一套属于自己的经验，能够让鱼片的口感更好，能够真正的让大家从一道菜中品尝到历史的滋味。
或许看到这里，很多小可爱们会有着这样的疑惑：酸菜鱼用了大量的酸菜进行烹饪，难道这道菜不应该是酸的吗？为何这道菜吃起来就是酸辣口感呢？其实最关键的原因就是我们在制作这道菜的过程中不仅仅要加入很多的酸菜，而且还必须要加入一些海椒或者是泡椒，才能够把鱼片的鲜美滋味完全激发出来。在四川和重庆等地区，几乎每一家每一户都会在空闲时间自己腌制一些泡椒，制作一些辣椒酱。
家庭制作的辣椒酱不仅仅不像外面贩卖的辣椒酱一样过于辛辣，而且总能够很好的把握豆豉和辣椒的比例，更有一些家庭会在其中添加些牛肉丁，让辣椒酱变得更加有口感。所以如果我们能够在制作酸菜鱼的过程中加入一些农家腌制的辣椒，一定能够让菜肴变得更加的美味，一定能够真正的借助泡椒和酸菜的魅力将鱼片的鲜美尽入口中。
但是很多人在制作的时候却会遇到一个难题：有时候我们家庭制作的酸菜鱼总是会带有一股淡淡的腥味儿，怎么也去除不掉。其实之所以会发生这样的状况，最关键的原因就是在于我们在制作酸菜鱼之前没有对鱼片进行腌制。只有腌制过的鱼片，才能够有着绝美的口感，才能够没有一点儿腥气。
其实腌制的过程也是非常简单的，我们只需要在鱼片中加入一些料酒或者是啤酒，然后再根据家人的口味加入一些调料进行调味，就足够了。因为料酒和啤酒能够很好的掩盖住鱼的腥气，能够让我们制作出来的鱼片变得更加的嫩滑。其实我们也可以发现这样一个有趣的现象：不仅仅不同地区制作出来的宫保鸡丁口感不太一样，就连不同的家庭制作出来的宫保鸡丁也有不一样的地方。
所以说我们该怎样制作这道佳肴，我们该在制作的过程中注意些什么，最主要考虑的还应该是家人的口味和我们日常的饮食习惯。小编也希望大家能够积极的约上几个好朋友下厨做菜，其实烹饪没有我们想象的那样复杂，是一件有趣而且能够很好消遣时间的事情，我们也可以积极的进行尝试呀！