在以瘦为美的今天，害怕长胖、增加慢病风险等原因，让很多人对脂肪敬而远之。
实际上，脂肪能让生命更顽强和美丽，却承担了很多偏见。
脂肪是人体不可缺少的营养素之一，除了为人体提供热量，它还承担着保护内脏、影响内分泌、抵御寒冷等多种功能。
此外，人类能成为最聪明的灵长类动物，也要归功于身体会“囤积脂肪”这个看似是缺点的天赋。《生命时报》（
白色脂肪大多位于皮肤下面或内脏周围，用于储能、保温、润滑、减轻内脏震荡。
棕色脂肪大多分布在锁骨和脊髓周围，主要功能是产生热量，维持体温。刚出生的婴儿棕色脂肪最多，以帮助其适应比子宫内寒冷的外界气温，长到成人后，棕色脂肪便会消失殆尽。
对米色脂肪的研究不太充分，它隐藏在白色脂肪中，当遇到寒冷等刺激时，能像棕色脂肪那样产热。
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影响智力
在大脑必需的8种营养素中，脂肪位列第一。婴儿的大脑和智力发育尤其需要脂肪，脂肪还能阻止衰老带来的大脑退行性变化。
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影响维生素吸收
维生素A、维生素D、维生素E等营养成分是脂溶性的，膳食中的脂肪能帮人体吸收它们。
此外，脂肪干细胞技术的发展，它能分化成骨骼、软骨、肌肉、神经细胞等多种组织……这让脂肪成为“液体黄金”，年，世界第一家“脂肪银行”就在美国成立。
专家教你聪明吃脂肪
如何趋利避害，发挥脂肪的健康益处，同时控制它的负面影响呢？
反式脂肪
尽量不吃
反式脂肪会对人体造成较大危害，凡配料表中标注“食用植物油”“精炼植物油”“植物油脂”“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”，基本就是氢化油。平时尽量少吃饼干、起酥面包、方便面、麻花、油条、汉堡、月饼、膨化食品、薯条、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派、巧克力派等食物。
肥肉
尽量少吃
在膳食平衡、营养全面的前提下，控制总热量，吃肉时优先选择低脂肪高蛋白的虾仁、去皮禽肉等，注意控制肥肉、食用油等高脂食物的摄入。
食用油
经常换着吃
脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
饱和脂肪：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油中饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆口感，但所含胆固醇较多，过多食用不利于心脑血管健康。
单不饱和脂肪：分为单不饱和脂肪酸和。前者是橄榄油、茶籽油的主要成分，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些，适量摄入这类脂肪利于降血脂、抗血凝、延缓动脉粥样斑块的形成。
多不饱和脂肪酸：亚油酸、EPA、DHA是典型代表，需刻意补充。亚油酸利于降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常运转和代谢。但亚油酸人体自身无法合成或合成很少，必须从大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等食物中获得。
DHA和EPA
每周吃点深海鱼
EPA和DHA对生理功能也很重要，一般食物含量较少，需通过适量多吃肉质较肥的鱼类来补充。
值得提醒的是，即使一些食用油存在健康益处，仍要控制总摄入量，每日在25~30克之间。
（来源：生命时报）