你有没有想过我们平常吃的酸菜，有的是打着赤脚做出来的吗？可能有人会说不会吧！，嘿，还真有这事，而且上了热搜，今年的消费日央视的记者批露了一家公司，老坛酸菜”，就是这么干出来的，这里面的细节透露，老坛酸菜很多是土坑腌制，土坑腌制倒也罢了，毕竟农村很多老年人都使用过这种方法，也没出大问题，关键是操作人员人光着脚Y或者穿着拖鞋站在酸菜上操作，大家想想，如果是操作人员自己，会去吃这样的酸菜吗？相信他自己也不会去吃，即使你的脚再干净，端在桌子上吃的时候，回想那个脏兮兮的脚丫，可能胃口也上不来吧！在记者揭露后，国内有几家酸菜代加工的知名企业被曝光，其中统一、康师傅等火速进行了回应。
本次记者暗访的是湖南的一家做腌菜的公司，据说这家腌菜公司为老坛酸菜提供代加工，事情发生之后，老坛酸菜在各大超市纷纷下架了产品。在我记忆中，农村做腌菜，用土坑的方法由来已久，主要原因是为了方便，在田间地头挖一个深坑，然后在坑里边套上一个大的密封薄膜塑料袋，然后把需要腌制的蔬菜放进这个塑料袋内撒上一层盐，盐的上面再铺上一层菜，然后再放上一层盐，在腌菜的过程中需要人下到坑里面去对蔬菜进行脚踩，通常来说，腌制人员要穿上崭新的胶鞋，站在腌菜上使劲的踩紧，使菜与菜之间的间隙变小，利于腌制，当所有的菜全部填满坑后，把薄膜袋扎起来密封，放上一块石板，在石板的上面填上土压紧与外界的空气隔绝，有利于发酵，当然，也有农户自己家买个坛子腌制，放在坛子里腌菜，适合菜量少，如果大量生产腌菜则放在田间地头，挖坑腌制比较方便经济，但前提是一定要卫生，对吧？
湖南的这家企业收购农民土坑里的腌菜，主要是操作人员打着赤脚站在菜上操作，毕竟这是吃的东西，从卫生上来说，光着脚站在菜上肯定是不对的，简直没有把卫生放在心上，记者还发现，除此之外，有人甚至还把烟蒂扔到酸菜上，这种行为非常让人觉得不可思议。其实酸菜在腌制过程中，土的办法一般是不清洗的，如果清洗之后，这个酸菜容易发烂，可能有人要问了，如果没有清洗，菜上如果有小虫子等等怎么办呢？这的确是一个大问题，当酸菜发酵之后，小虫子的尸体因为太小，早已经腐烂，买回家之后要再次进行清洗，不然的话就有可能会吃到这些小虫子腐烂的尸体残渣。同时一般腌制品都会散发出一股味道，夏天苍蝇闻着味道赶来，苍蝇喜欢在这些腌菜上产卵，孵化之后就是幼虫，蛆，这些蛆在一段时间内也会死在这些腌菜里面，在农村，有句俗话是这样来形容的，井里的蛤蟆酱里的蛆，意思是说水井里有蛤蟆，酱菜里面生蛆是很正常的，很多农户认为没有什么，吃不坏人，其实这是一种认识上的错误，如果苍蝇身上有细菌，那么在这个酱菜里面的蛆虫也会产生一定的细菌，人吃了之后，可能会生各种各样的毛病，因此，腌制品的卫生，从采集到加工出成品过程中，各环节都有可能受到污染。
我小时候是生活在农村，在80年代，农村的物质并不丰富，早晚的时候，母亲会蒸一些腌菜给我们吃，但有时会发现，有的腌菜里面会生蛆，但是也没有好的办法，因为生活条件差，不吃没有别的可吃，只有把腌菜里的蛆捡掉再吃腌菜。现在的生活物资丰富了，腌菜的制作过程还停留在原始的土方法上，消费者很难知道制作过程，但是作为生产者，有必要提高整个生产过程的卫生，如果忽视了卫生条件，生产出来的食品，有可能会给使用者带来伤害，从而也会造成企业的形象受损，还有可能受到法律的制裁，因此，要想做大做强，必须把产品的质量和卫生提高，才能让更多的使用者接受你的产品。好今天的分享就到这里，咱们下期再见