说起酸菜饺子，大家首先想到的肯定就是东北的酸菜馅饺子，东北的朋友对酸菜有着很深的情感，到秋冬季节都会腌上一大缸，一直能吃到第二年，那作为浙江人的我，没有感受到过这种浓浓的酸菜味，而且浙江的酸菜也不像东北一样是用大白菜腌制的，一般都会用雪里蕻或者芥菜，吃起来味道就不一样，但是吃过东北酸菜饺子的朋友对酸菜饺子肯定是会念念不忘的，像我就是这样，在饺子馆吃过几次，觉得这个馅料很奇特，有点酸却很香，汁多却不腻，一口气能吃上一大份；
家里没有自制酸菜，但又想在家吃上酸菜饺子，所以经常会买袋装的东北酸菜，不能接受太酸的可以先把酸菜放在水里面清洗几遍，再尝一下味道，还是觉得酸的可以在水里浸泡一两个小时，再挤干水分，调制酸菜馅料的时候想要好吃是有技巧的，可以加入适量的猪油搅拌，因为酸菜比较吸油，放些猪油会更香，喜欢的朋友可以试试！
饺子皮g、酸菜g、猪肉g、葱花适量；
食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、猪油、葱姜蒜水；
做饺子馅的肉可以选择三分肥七分瘦的，把猪肉剁碎，自己剁的猪肉馅比机器搅的要更好吃，剁碎之后放在碗中，开始调味，加入1勺食盐、一勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、一勺白糖，搅拌均匀；
然后慢慢加入提前泡好的葱姜蒜水，搅拌，让肉馅吸收水分，这样吃起来会更鲜嫩多汁，搅拌均匀之后先放在一边腌制入味；
准备好的酸菜放在水里清洗两遍，洗掉多余的酸味，挤干水分，切碎；
榆园正宗东北酸菜丝农家自制翠花大缸特产整棵酸白菜馅饺子颗免邮淘宝月销量1万￥7.9￥50购买往肉馅中加入剁好的酸菜，酸菜也是有咸味的，可以不用放盐，加入多一些的猪油，酸菜比较吸油，搅拌均匀，没有猪油的也可以用食用油，加入葱花，搅拌均匀，这样馅料就调好了；
取一个饺子皮，放入酸菜馅料，按照自己的喜好包成饺子就可以了；
锅中水烧开，放入一小勺食盐，下入饺子，等煮饺子的水子第一次煮开之后，加入半碗凉水，再次煮开，反复3次，等饺子全部漂浮在水面上就煮熟了；
煮好的饺子蘸点蘸料，非常好吃！
酸菜饺子的做法总结：
1、煮饺子的水中放点食盐能避免饺子互相粘连；
2、酸菜比较吃油，调馅料的时候一定要放油，否则馅料会比较柴；
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