人生自是有情吃，我们因吃而结缘，大家好，我是文科。文科作为一个来自四川的崽，口味是比较重的，尤其在吃鱼这一方面，不是麻辣鱼，就是水煮鱼，要不就是酸菜鱼，都能够让人欲罢不能的爱上，在冬季非常适合的文科觉得就是麻辣鱼了，那么这期文科就把四川家常麻辣鱼的做法分享出来。
鱼类实在太多了，文科这里推荐草鱼，因为草鱼刺少而且肉质比较细嫩，吃在嘴里，口感也特别好，饭店里也是经常选择草鱼来制作，每次做鱼，最烦打整鱼，所以我都会偷懒，在鱼贩哪里就让他帮忙打整，但是他哪里不会帮忙切片，所以回了家后，去掉鱼头鱼尾，顺着鱼骨的两侧把鱼肉切成鱼片，再把鱼头鱼骨砍成段，留置备用。
将鱼片在水中浸泡5~10分钟左右的时间，这样浸泡过后会使鱼片泡除血水，减少腥味，泡完后把鱼片清洗干净，控干水分后对鱼片加入盐、耗油、生抽腌制五分钟，这样腌制过后的鱼片会更加入味，腌制好了过后，打入一个蛋清，加上适量的淀粉，拌均后备用，拌均的时候注意一点，温柔一点别把鱼片弄烂了。
起锅烧油，先下入鱼头、鱼骨进行油炸，炸汁2到三分钟后捞起备用，再继续下入鱼片，把鱼片炸至金黄嫩熟捞出备用，记住是要分开油炸，就算捞起来后，也是分开备用，接着起锅烧油，先加入姜片、葱段、干海椒、花椒、八角翻炒五秒爆香后下入适量豆瓣酱进行翻炒，炒出红油，加入适量的清水熬制两分钟。
熬制后，用漏勺把锅里的调料渣子捞出，鱼头、鱼骨先下入锅里，再加入盐鸡精调味，煮上一分钟后，再把它捞起，摆在盘子里，再下入鱼肉，煮至入味，不要显麻烦，这样分开一下，会比一锅炖香很多，然后连着汤汁一起倒入容器内，其实这样已经很香了，但是我还想让它味道更香更辣，净锅上火，加少量油。
下花椒、麻椒、干海椒、灯笼椒，特别辣的一种海椒，蒜末进行煸炒出香味后趁热淋再鱼肉上激发香味，最后撒上香葱、芝麻，一道麻辣鱼就做好了，喜欢重口的小伙伴一定不要错过，尤其再加上最后一步，那滋味才酸爽，这期的美食就分享到这里了，喜欢川菜的小伙伴记得点个