五一假期就快要来了，很多人家里都会有朋友来做客，比起中规中矩的几个菜，肯定没有麻辣的火锅来的酣畅淋漓。别一说到火锅就只想到各种红油，其实还有些火锅是以鱼肉为汤底的，又爱吃鱼又爱吃火锅的人可就有口服了哦。最重要的比起去外面吃，小编更愿意在家里做，自己做的干净、卫生，吃得放心，分量还挺足，花费也比外面少，还能避开嘈杂的人群，享受家的舒适的环境，吃着火锅，与朋友聊聊工作，谈谈人生，何其快哉！
说起四川，空气中仿佛就飘来了浓浓的麻辣火锅味儿，如果你走在四川和重庆的大街上，真的能闻到飘香的麻辣味儿，随意走进任意一家非常非常不起眼的小馆子，你依然能被好味道惊艳到，这就是重庆和成都，不愧为美食之城，这就是川菜的魅力。很多人想起川菜，会想到麻婆豆腐、干煸肥肠、农家小炒肉，甚至于鱼也是酸菜鱼和水煮鱼两种，但是时间久了再好吃的菜肴也会吃腻。其实鱼肉和川菜结合在一起还有更多好吃的做法哦，比如麻辣火锅鱼。麻辣火锅鱼是脱离了传统的吃火锅的方式，而采取火锅的方式来吃鱼的新思路。
鱼肉富含丰富的胶原蛋白，鱼肉有着很丰富的营养，被称为“吃的化妆品”，最主要的是鱼肉营养还不会长胖，吃起来又很有味道，因此有很多都十分的青睐于它。要说起川菜里的各种美食，那真是数也数不过来，四川、重庆人民对美食孜孜不倦的研究和对美食的创新绝对是值得每个人膜拜和学习的。在这么多菜色中，小编最偏爱的要属麻辣鱼火锅了，每次和朋友们出去聚会必去吃。今天小编教你做麻辣火锅鱼，这可比水煮鱼高了几个层次，味道超棒，下酒下饭佳品，喜欢的话，自己也在家动手试试吧。
草鱼1条或者黑鱼1条、莴笋一段、*瓜一根、大葱段、辣椒：适量、十三香：八角3枚、花椒粒、小茴香三十粒左右、肉蔻2个、白蔻2个、山奈5g、草果2枚、丁香七八枚、甘草5g、砂仁三四枚、白芷两三片、良姜1g、肉桂5g、香叶三四片、排草2g、灵草2g、蒜蓉：适量、蒜片：适量、姜片：适量、葱花：适量、郫县豆瓣酱：适量、冰糖：适量、食盐：适量、芝麻油：适量（火锅蘸料，如不吃火锅，可不准备）、调和油：适量、蛋清：1个、食醋：一汤勺（腌鱼去腥）、淀粉：适量、料酒：适量、牛油：如果没有可以放一点火锅底料（火锅底料里配有牛油）。
1.首先将鱼切开，鱼骨剁成小段，鱼肉斜切成半厘米厚的鱼片，分别盛放备用，鱼肉和鱼骨分别加入适量盐、淀粉、蛋清、料酒、醋拌匀，放冰箱腌制半小时；2、然后把莴笋去皮，*瓜去皮滚刀切块，绰水断生，盛出到准备装鱼的大碗中打底，辣椒剪成小段，准备其他调料；3、接着把锅烧热，放入植物油，烧至七成热，转小火，放入豆瓣酱和牛油，翻炒至水分快干时，放入姜片、葱段和蒜片，翻炒至香味出。
4、放入三分之二的辣椒、花椒粒和其他十三香调料，翻炒出香味，放入适量冰糖粒，翻炒至颜色红亮。切记注意火候，以免炒焦，加入适量水和食盐，等待汤烧开后再熬煮2分钟，之后放入之前没有用的鱼头、鱼骨，继续熬至鱼头熟透，等鱼汤泛白；5、最后放入腌好的鱼片，再继续煮几十秒，鱼肉熟，盛到打好底的大碗中；将蒜蓉、辣椒、剩余的花椒、葱花均匀的撒在鱼肉上，锅中油烧滚，淋在辣椒花椒上，即可开始食用。
这么认真完成麻辣鱼味道一定不会很差，鱼肉细嫩顺滑，配菜可以解除底料的油腻，汤汁拿去拌饭也刚刚好。如果平时吃腻了各式各样的小盘小碟，偶尔换上一个大锅，如果恰好锅里面的正好是你喜欢的鱼，那就更加完美了。这一道麻辣鱼火锅，不但解决了朋友聚会做菜困难的困扰，更是以本身的麻辣、好吃、卖相好征服各位食客的胃，不管是下饭还是就着小酒，准保你的舌头和胃都会感到满足。五一临近，赶快学了这道麻辣鱼火锅，还可以叫上几个亲朋好友，在家里煮上一盆，最后大家把酒言欢，不理会外面烦闷的天气，远离工作的烦恼，只专注于这一盆美味的鱼。