做“酸菜鱼”的时候不要急着下锅，多做这一步，鱼肉会又鲜又嫩，而且一点都不腥！现在生活条件变好了，每家的餐桌上都是大鱼大肉的美味佳肴，说到鱼肉，也是很多家庭经常吃的食材，鱼的品种比较多，做法也是多种多样，比如大家平时吃的鱼汤、清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等，每一种鱼都有自己独特的做法，鲫鱼就适合用来熬鱼汤，不但营养价值丰富，味道还很鲜美，像一些深海鱼，比如鲈鱼、钳鱼、多宝鱼等就适合用来做清蒸鱼，这类鱼的特点是刺少肉嫩，所以清蒸做法比较多见，草鱼和鲤鱼，烤着吃比较多见，烤鱼店的烤鱼基本都是用的草鱼。
我们平时做酸菜鱼的时候，都是把鱼肉洗净切好，然后就直接做了，但是很多人不知道，只要多做这一步，做出来的鱼肉不仅不腥，而且还比较简单。
首先把准备好放进一个盆子里，加料酒、葱、姜、适量盐和胡椒粉拌均匀腌制十分钟左右，到时间以后把鱼肉捞出来冲洗干净，这一步能有效去除鱼肉的鱼腥味，接着把鱼肉放进盆子里，加入适量淀粉、一个鸡蛋清和盐搅拌均匀，酸菜鱼里面还可以加一些豆腐，豆腐是非肉类蛋白，和酸菜鱼一起做出来味道特别好，把切好的豆腐放锅里焯水去除豆腐的豆腥味，焯好水后，捞出来备用。
接下来就可以炒酸菜鱼的调料了，热锅放油，把姜蒜爆香后放入酸菜调料包炒出香味，喜欢吃辣的可以再加入一勺豆瓣酱，把锅里的调料炒香后，放入葱段翻炒，再倒入没过鱼的水烧开。
没有酸菜调料包的用自家泡的酸菜也是可以的，自己泡的酸菜做出来味道会更好，等锅里的酸菜汤烧开后，把鱼肉放进去，先放入鱼头、鱼骨、最后放入鱼片，否则鱼肉会被煮烂掉。
最后的鱼片放进锅里后，锅里再次煮开后就可以出锅了，把做好的酸菜鱼盛入一个大一点的器具里，在上面放适量的花椒和干辣椒，淋上热油再撒上葱花，就可以开吃了，这样做的酸菜鱼，味道不辣，而且酸菜很下饭，尤其适合炎热的夏天吃，非常开胃。