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TUhjnbcbe - 2024/3/11 17:48:00

麻辣酸菜鱼

Byyangxr

麻辣酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩*爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

原料:草鱼、四川泡菜、姜片、大葱、干辣椒、干花椒、蒜粒、郫县豆瓣、冰糖、色拉油、猪油、香菜、盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、欠粉。

做法步骤:

第1步、鱼头和鱼骨加3匙盐,两勺料酒拌匀腌制20分钟。

第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。

第3步、酸菜用凉水4小时以上,捞起切成段,挤干水分备用。

第4步、锅中加1勺猪油,油温6成放干海椒干花椒炝锅。

第5步、倒入酸菜、加姜片炒香(3分钟)。

第6步、热锅加色拉油,油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。

第7步、倒入炒好的酸菜,加1.5升水熬制20分钟。

第8步、先加入鱼头和鱼骨煮8分钟,再加入鱼片煮两分钟,关火加鸡精味精调味。

第9步、将鱼出锅装盆,撒上辣椒面,淋上一勺热油。

第10步、撒上香菜就可以上桌了。

来自美食天下yangxr的作品。

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