博得大家追捧的是老牌湘菜品牌炊烟小炒*牛肉（以下简称“炊烟”），自*兴铜像店7月31日试营业后，几乎每天都从上午11点排队至晚上11点。
人群中，不少是慕名而来的外地旅客，也有长沙当地的老街坊，等候长达2、3小时只为尝到一口地道的小炒*牛肉。
对于新店的受欢迎程度，炊烟小炒*牛肉总裁谭艳感到惊喜，他们做了一个统计，在高峰期，这家门店单日取号超过桌，翻台达11次。
而试营业之前的内部测试阶段，新店就吸引了大批粉丝到来，一度排队至一楼露天扶梯处，即便暴雨来袭依然撑伞等候。
步行街*兴铜像店试营业排队火爆现场事实上，不仅炊烟，包括文和友、茶颜悦色等长沙休闲餐饮品牌在近日都表现出了强劲的复苏势头，而这得益于疫情好转以及随着暑假的到来等利好因素叠加。
据美团发布的小店经济复苏数据显示，在7月，全国小店消费复苏率达到91.8%，其中，长沙小店的消费复苏率达到97.9%，超出全国平均水平。
长沙市饭店业协会与携程数据分析亦显示，在暑假消费和疫情向好形势下，餐饮和酒店复苏加快，家庭订单数量迅速增长，预计8月份酒店订房率同比增长28%。
在人头攒动的长沙五一商圈，你能很明显感受到这座城市的烟火气已迅速回升，不管是本地人，还是游客都迫不及待的直奔长沙美食三大天王打卡。
顾客在炊烟小炒*牛肉*兴铜像店排队等位喝一杯茶颜悦色奶茶，体验一圈超级文和友以及吃一顿炊烟小炒*牛肉，是这些年轻人旅游清单中的必要选项，势要一次过集齐三张长沙城市名片。
如果说，文和友是长沙的小龙虾排队王，茶颜悦色为奶茶排队王，那么毫无疑问，炊烟小炒*牛肉是长沙湘菜排队王，颇有意思的是，它们现在也被网友称为“长沙美食三大天王”。
而不同于茶颜悦色和超级文和友在近几年展露头角，炊烟并非一夜之间爆红，而是经历了一个漫长的积累过程。
年，炊烟创始人戴宗先生在衡阳创办了主营湘菜宴请“花明楼酒家”。
来到年，花明楼发展成为“戴家村”湖南土菜馆，这家店可以说是“初代”湘菜排队王。谭艳介绍称，门店并非在市中心，而是位于长沙郊区新港镇，一到饭点停在店附近的子排成，高峰期需要交警引导指挥。
如此火爆的场面很快被媒体捕捉到，年起，戴家村被沙晚报、潇湘晨报等多家权威媒体报道。三年后，“戴家村”改名“炊烟代”，改名未影响发展，它仍然是老沙独特的湘菜记忆。
炊烟食代顾客排队等位年，“炊烟代”改名“炊烟时代”，开进沙各大购物中心。据了解，第一家开在购物中心的mall店在节假日排队需要2小时才能吃上。
炊烟时代小炒*牛肉顾客排队等位年，炊烟时代在原有基础上推出了招牌菜：炊烟小炒牛肉。这一年对炊烟而言，也是发展史上重要的一年，当年11月，炊烟小炒*牛肉与坛宗剁椒鱼头、毛氏红烧肉等湘菜代表被呈上联合国总部宴会的餐桌。椒味肉香兼得的炊烟小炒*牛肉受到联合国官员及各国嘉宾的好评，而这一殊荣也继续巩固了炊烟在老牌湘菜馆中的地位。
炊烟小炒*牛肉被呈上联合国总部晚宴而炊烟第一次被长沙以外的消费者所大范围熟知，离不开综艺节目、网络平台和明星打卡的传播。
在当红的综艺节目《天天向上》《向往的生活》《我家那小子》《王牌对王牌》里，你不难看到炊烟小炒*牛肉的出现。上个月播出的《中餐厅》综艺节目里，炊烟小炒*牛肉成为了指定湘菜。看过节目的朋友，应该还记得*亲自下厨做那道热气氤氲的小炒*牛肉。
*点赞炊烟小炒*牛肉非常下饭那么，在变幻莫测的餐饮浪潮中，老牌湘菜品牌炊烟到底有着怎么样的魔力能够吸粉无数？
其实，这道小炒*牛肉招牌菜在很大程度上能够解释个中缘由。因为，在眼下的餐饮市场，尤其是美食品牌林立的长沙，想要消费者拥有记忆点，那么必须有一个爆款。作为湘菜当中的经典菜品，小炒*牛肉在炊烟门店里几乎桌桌必点。
这道明星菜品之所以能在越来越挑剔的顾客面前站住脚跟，离不开对食材和烹饪技艺的把控。
根据谭艳提供的说法，他们所选用的是上等*牛肉，选用的部位也有所讲究，依赖在上下游建立的产业链优势，使得*牛肉在从农场到餐桌（FromFarmtoTable）的过程中能够得到成熟的掌控，依照要求，每日到店的*牛肉要在24小时之内当天售完，如此运作才能保证食材质量与安全。
除了选材细致外，在烹饪技艺上也很讲究大厨们的功夫。
要想牛肉吃起来才会更嫩，先是需要考验师傅的刀功，追求厚薄均匀；而配上湖南自产的小米辣急火爆炒30秒出锅，才能最大限度的保留了牛肉鲜嫩的口感；出锅后在铜牛背下放置烛火加热，这种颇有仪式感的做法，让小炒*牛肉一直保持在出锅时的柔嫩。用“辣味烈性一相逢，胜却人间无数美食”来形容炊烟小炒*牛最为合适。
炊烟招牌菜炊烟小炒*牛肉爆品的打造，不仅让自己的品牌定位与强项更加清晰，同时也形成了较高的竞争壁垒，无论是九毛九、太二酸菜鱼还是外婆家、炉鱼等餐饮品牌都有类似的布局。炊烟也格外看中爆款带来的号召力，在新开出的门店里头都更为突出招牌菜“炊烟小炒*牛肉”的字眼。
而这事实上也是品牌升级的一部分，过去两年，围绕着引领湘菜和自家品牌的升级，炊烟加快了脚步，并为此开展了不少工作。
包括顺应粉丝的心声和诉求，将“炊烟时代”改为“炊烟”，去掉了“时代”两字让品牌更为简洁和更具亲和力；在市中心游客聚集的五一广场周边加码开店，门店环境在升级之后，以明亮的*色、木色为主打；在原有基础上扩充了菜色，推出了九大经典湘菜（包括湖南的三大名菜和六大家常菜）；为满足粉丝需求，*兴铜像店将营业时间拉长到凌晨2点。
实际上，炊烟的走红也缺乏不了时代发展带来的红利。和成都、重庆与西安等一线城市一样，长沙的发展给旅游和餐饮市场带来了无限机遇。同时，抖音、快手等短视频的加持下，长沙也收获了以“吃”为核心的网红城市称号。
享受旅客“打卡”红利的同时，对炊烟而言也是一种挑战。
占地面积达到平方米的*兴铜像店，虽然每天能平均接待就餐客人人以上，这依然无法消化涌入的客流，同时，湘菜很难不面临同质化的竞争格局，如何稳住客人、消化客流并保证服务水准，并长久地吸引挑剔的食客，仍需要炊烟在前厅后厨等各方面不断加强。
炊烟不想仅仅只做这样一个长沙地标打卡地的存在，如何吸引回头客并吸引新的消费者是它所希冀的，在大众点评等社交网络平台上，炊烟也加强了与消费者深度互动，这样做被认为有利于提升品牌亲和度，并通过口碑强化培养起来的品牌粉丝粘度。此外，如何谨慎拓店，让长沙以外的消费者也能吃到小*牛，亦被炊烟提升了日程。
炊烟小炒*牛肉步行街*兴铜像店“炊烟”二字，不仅拥有着氤氤氲氲的市井烟火，也是温暖港湾家的象征。年轻人追逐新鲜和潮流，年长些的爱怀旧，但对于吃，每一代人却都能感同身受。而对“吃”的偏好，又几乎源于小时候家中的饭菜味道。经过时间的洗礼，融合了老长沙家常菜味道的炊烟，不仅被誉为长沙湘菜排队天王，也是湘菜的领导者。
成立时间超过20年获得的经验、对粉丝诉求的极为看重以及对菜品质量的精心打磨，是这个品牌能够在长沙美食丛林里脱颖而出的理由。炊烟不是一成不变的经典，是在消费时代不断升级之中呈现出来的创新及与时俱进，而这从本质上说也是老牌湘菜的一种“蔓延”。