乡下的爷爷只用淘米水就腌出酸菜，步骤简单味道酸爽，更健康！天气寒冷之后，酸菜成为了我们餐桌上经常会出现的一种食物，不管是南方朋友还是北方朋友，在早晨不想吃饭的时候，总是会用一碗简单的白粥配上一些酸菜来下饭。而且酸菜的用途有很多样，不仅能够当做下饭的小菜，还可以切碎之后加入到各种各样的菜肴当中来，炖菜让我们的菜肴变得更加开胃，也可以用来包包子，包饺子，都独具风味。不过现在街上虽然卖的酸菜吃着非常方便，可是那些酸菜当中加入了大量的添加剂，制作过程也不一定健康卫生，所以要想吃到安心的酸菜，还是应该自己在家里面腌酸菜最好。
不少人都觉得自己在家里边腌酸菜一定是非常麻烦的事情，而且现在很多年轻人平时都不做饭，更不用说是腌酸菜了，其实腌酸菜也是特别简单的一件事情，不过我们家的酸菜都是住在乡下的爷爷自己一个人完成的，爷爷每年等到了秋天之后，就会开始准备腌酸菜，腌出很多酸菜之后就把它装在坛子当中，给每一个儿女送过去，爷爷腌的酸菜做法也很简单，只用淘米水就能腌出来，成功的酸菜，味道非常酸爽，口感也特别的爽，所以今天就为大家分享爷爷叶酸菜用到的小窍门，这个方法很简单，看一遍保证你就会了。
首先准备好我们腌酸菜用到的芥菜，将芥菜洗干净之后晾干表面的水分，然后放在屋外通风阴凉的地方晾晒一个昼夜也就是24小时，这样可以让芥菜表面的水分流失，形成一层皱巴巴的皮，让芥菜多余的水分，丧尸变软之后我们再给他拖延的时候，才不会把芥菜给折断。
第2部我们准备好适量的大米，然后把它放在纯净水当中淘洗两遍，这两次淘洗下来的淘米水都要留存下来，最后经过放置把表面一层灰尘撇干净。然后我们准备好一个密封的坛子，之后先加入少量的高浓度白酒搅拌均匀用来杀菌，均匀的抹上一层白酒，再将白酒倒出来之后晾干，一直确保坛子无水无油。
第3步就可以来处理芥菜了，准备好适量的食盐，均匀的涂抹在芥菜上，再涂抹的时候一定要一层一层涂抹，翻开外边的菜叶，把里边也给涂抹到揉搓均匀，不过他的比例也是固定好的，一般情况下芥菜和食盐的比例按照10:1来，也就是克的芥菜要50克的食盐。第4部我们把已经处理好的芥菜一层一层的摆放在准备好的坛子当中，最后再加入淘米水，如果淘米水不够的话，再加入适量的凉白开，一定要让腌酸菜的水墨过芥菜，最后压上一个重重的石头就可以了。
现在这个天气放在阴凉通风的地方发酵，15天到一个月的时间就可以直接吃了，这样腌好的芥菜味道正宗特别酸爽，是小时候吃到过的地道酸菜的味道，而且特别健康纯天然无添加，只是废物在利用，用到了我们家家户户都有的淘米水，心动的朋友赶紧在家里面试试看吧。