私房酸菜鱼
原料：黑鱼、四川泡菜、泡椒、金针菇、料酒、白糖、生姜、干辣椒、盐、胡椒粉、青花椒、香菜、高汤、生粉。
做法步骤：
第1步、把黑鱼杀好洗净去骨
第2步、把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
第3步、把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
第4步、把鱼骨剁成小块
第5步、准备好泡菜、青花椒
第6步、生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
第7步、锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
第8步、把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
第9步、炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
第10步、鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
第11步、另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
第12步、把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
第13步、另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
第14步、锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
第15步、最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！
小贴士：
高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
来自美食天下小岚私厨的作品。