#爆款创造营#一提起家常菜，很多人的第一印象应该是简单，包括在家里做家常菜也一样，总是怎么简单怎么做，其实越是家常的菜，越值得研究，就比如我今天要给大家分享的这4种家常菜，做法看似简单，但是里面却有很多的小窍门，而这些小窍门不仅可以帮我们缩短菜品的烹饪时间，而且对整个菜的品质也有很大的提升，很多人都不知道这些小窍门，今天我给大家分享一下，希望大家能够喜欢。
第1道菜:
一.酸辣土豆丝的具体做法
1.土豆去皮切丝，清洗2遍，然后放水中浸泡，准备一些大蒜和干辣椒，分别切成蒜片和辣椒段，然后再准备少许的香菜梗。
2.锅中加两勺食用油，把油烧到大概六七成热的时候把蒜片倒进去，小火炒出蒜香味，等蒜片炒到表面发*的时候倒入干辣椒段爆香。
3.把切好的土豆丝沥干水分下入锅中，利用大火快速的炒2分钟至断生，接着沿着锅边淋入少许的白醋，烹入一勺食盐、小半勺白糖和适量的鸡粉或者味精，然后再翻炒1分钟。
4.出锅前把香菜梗放进去，稍微翻炒一下就可以了。
二.家常酸辣土豆丝的小窍门
①土豆切成丝以后用水清洗至少2遍，这样可以把土豆中多余的淀粉洗掉，炒出来的土豆丝口感更爽脆。
②土豆丝洗好以后，开始炒之前，要继续浸泡在水中，这样可以防止土豆丝长时间暴露在空气中，氧化导致表面发黑。
③要用大量的蒜片爆锅，把蒜片炒至金*色以后再进行下一步操作，蒜片爆锅比葱花的香味更浓郁，做出来的土豆丝更好吃。
④醋要用无色的白醋，而且白醋要等到土豆丝下入以后再放，一开始就放醋的话很容易挥发掉。
第2道菜：
都以为酸菜鱼是一道大菜，在家做起来肯定很难，其实则不然，只要掌握了酸菜鱼的小窍门，你也可以快速的做出一道酸辣爽口的酸菜鱼。
一.酸菜鱼的具体做法
1.草鱼或者黑鱼宰杀干净，鱼骨分离，鱼骨剁大块，鱼肉切薄片，用水洗净。
2.鱼骨加葱姜蒜和盐腌制，加1勺料酒去腥，鱼片加盐和白胡椒粉以及鸡粉腌制，也加入葱姜蒜和料酒去除腥味，鱼片中打入一个鸡蛋清，然后少加点玉米淀粉，抓匀。
3.锅中油开，先下鱼骨煎至微*，再下入葱姜蒜，香味出来后再加酸菜继续炒，大概2分钟。
4.加开水，接着加配菜，煮3分钟捞出锅中所有的食材，接着下鱼片，鱼片边缘微微卷起便可捞出。
5.干辣椒段和麻椒提前用水泡一下，最后将热油浇在上面，撒香菜点缀即可。
二.酸菜鱼的小窍门
①片鱼片之前先把其表面的水分和黏液擦拭干净，然后准备一条干净的布，用布按着鱼，这样防滑，鱼更好处理。
②鱼片中打入鸡蛋清和玉米淀粉可以使鱼肉更嫩，加点食用油既可以锁住水分，又能防止下锅粘连在一块。
③干辣椒和麻椒提前放在水中浸泡，可以防止油温过高把干辣椒和麻椒炸糊。
第3道菜：
一.家常烧茄子的具体做法
1.茄子选用圆茄子，去皮切菱形块，表面撒点水，然后再撒一层食盐。
2.准备点葱蒜和青椒，先把葱和蒜片倒入油中炸香，然后把茄子攥干水分，倒入锅中，快速的翻炒2分钟左右，茄子断生。
3.烹入生抽、蚝油和一点老抽，再炒半分钟，下青椒段继续炒至断生，最后水淀粉勾薄芡，撒蒜末淋香油出锅。
二.家常烧茄子的小窍门
①茄子和土豆丝一样接触空气容易发黑，可以浸泡水中，或者表面撒点水。
②茄子吸油，炒之前先用盐把里面的水分弄出来，再炒的时候就不吸油了。
③出锅前水淀粉勾芡，可以让整个菜品的味道更浓，撒蒜末后味道瞬间提高一个档次。
第4道菜：
一.家常小炒芸豆的具体做法
1.芸豆去蒂切段儿，锅中烧水，水开后先往里面加1勺盐和几滴油，然后倒入芸豆焯水，芸豆焯好后捞出，再把泡发好的木耳丢进去焯水。
2.两个鸡蛋打散入锅滑熟后盛出，锅中重新加油，加蒜片和花椒爆锅，然后倒入芸豆和黑木耳，大火炒3分钟，盐和味精调味，最后下炒好的鸡蛋，翻拌一下，出锅装盘。
二.家常小炒芸豆的小窍门
①芸豆焯水之前先往水中加点盐和油，可以保证芸豆颜色嫩绿。
②鸡蛋要先炒熟，炒熟捞出，最后回锅。
③木耳泡发的时候用凉水或者温水，不要用热水烫，泡的容器上面可以扣上一个盖子，可以加速木耳的泡发。
以上便是我给大家分享的4种家常菜的具体做法以及所用到的小窍门，我是牛小厨，一位爱好美食的90后IT男，喜欢我分享的文章可以