可能很多人对棕榈酸不是很了解，其实棕榈酸也属于一类饱和脂肪酸，在植物和动物中都有，尤其在棕榈油和棕榈仁油中的含量比较高，另外*油奶酪和牛奶中也发现了棕榈酸。
棕榈酸是一种不溶于水的白色结晶物质，是在脂肪生成过程中，首先被产生的脂肪酸，在脂肪形成过程中，葡萄糖会被转变成脂肪酸，然后与甘油反应生成甘油三酯。
棕榈酸在刚开始被发现的时候，主要用于生成蜡烛，二战时期，棕榈酸开始用于制造凝固汽油弹，添加到汽油和其他可燃性液体中，可以让其长时间燃烧。
近几年来，棕榈酸又被用到食品当中，世卫组织早就批评过棕榈酸，因为棕榈酸能导致心血管疾病风险增加的潜在危害。
而最近的一项研究中发现，棕榈酸还会促进癌细胞转移。
01《Nature》：棕榈酸会促进癌细胞转移，这些食物中含有棕榈酸
科学家做了一项实验，分别用棕榈酸等三种酸刺激癌细胞，然后把它们接种到小鼠体内，最后发现只有受到棕榈酸刺激的小鼠，体内的癌细胞数量和大小增多了，不仅如此，把它放在培养基中一段时间发现依然有转移能力，并且能够诱导脂肪酸转运蛋白CD36的表达。
通过这项实验，我们可以发现棕榈酸可以促进癌细胞转移，而棕榈油当中的棕榈酸含量就很高，研究人员又再次在小鼠身上进行了进一步研究，也得出了同样的结论，含棕榈油较高的食物也会促进癌转移。
棕榈油是世界上仅次于大豆油的第2大食用油，也是国际市场上价格最便宜的食用油。
虽然我们平时家用的食用油当中很少出现棕榈油，但是棕榈油却时时刻刻出现在我们的生活中，比如我们在超市购买的一系列零食里面，基本上都有棕榈油的影子。
棕榈油对人体的危害可真不少，因为棕榈油里面含有大量的饱和脂肪酸，对心脑血管系统危害较高，如果经常食用的话，对身体的危害也可想而知。
其使用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇，甘油三酯低密度脂蛋白升高，引发心脑血管疾病，即便是对新陈代谢较好的年轻人来说，经常吃棕榈油也会发胖。
02棕榈油危害这么大，为什么在食品加工业应用范围这么广？
首先棕榈油的价格是最低的一种食用油，对于企业来讲，食用棕榈油能够大大降低生产成本，提高利润空间。
另外棕榈油有耐高温烟点高的特点，特别适合高温煎炸的食物，有一般植物，有所不具备的特性。
同时棕榈油在室温下会呈现半固态和固态，对于保持食物为感都特别有力。
用棕榈油制作出来的食物往往比较酥脆可口，会受到大部分消费者的欢迎，因此棕榈油才被应用于食品加工当中。
03这些食物当中的棕榈油含量较高，平时尽量少吃
在生活中我们吃起来比较酥脆的食物里面一般都含有棕榈油，比如蛋糕，方便面，饼干，炸鸡，另外吃火锅常用的火锅底料中也含有棕榈油，平时尽量少吃。
04棕榈油还能吃吗？
一般棕榈油在食品制造业比较受欢迎，另外还用于肥皂化妆品等制造业，由于市场上的棕榈油一般是在24℃熔点的棕榈油，因此不适合家庭长期使用。
而且棕榈油是所有大宗植物油中品质最差的，因为里面的饱和脂肪酸含量最高超过50%，比猪油还高，而其他植物油的饱和脂肪酸含量要比这个低很多，比如葵花油为11%，大豆油为15%，花生油为19%，低芥酸菜籽油仅为7%。
长期食用棕榈油会造成人体血清饱和和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇，甘油三酯低密度脂蛋白升高，引发心脑血管方面的疾病。
因此从健康角度来讲，不建议大家吃棕榈油，可以选择其他的植物油，比如菜籽油，大豆油，花生油。
#健康有知识#