南方人的餐桌的基本上顿顿离不开鱼肉，都说南方水土养人，这应该和他们的饮食习惯也是分不开的。
我喜欢吃酸辣可口的饭菜，于是就自己研究了一下酸菜鱼的做法。
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所需食材
草鱼1条、四川泡菜克、姜5片、葱1把。
香菜1把、蒜5颗、花椒20粒、豆瓣3汤匙。
老抽3汤匙、醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙。
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做法步骤
草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
将调好的料倒入锅里。，中火炖20分钟即可。临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
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小知识
我们都知道吃酸酸的食物可以预防衰老、美容护肤，这道泡菜鱼就是比较酸爽可口的。这是因为里面的酸菜的含有醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。并且用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
醋可以增强肠胃道的杀菌能力。醋可以增强肝脏和肾脏机能。作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些。烹调胡萝卜与绿色蔬菜时，则要避免加醋。
醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质吸收，增加营养成分。