在东北所说的酸菜是用大白菜腌制而成的，是将大白菜收拾干净用开水焯烫一下，再一层一层的码入大缸中，最上面压上一块大石头，放在阴凉处要一个半月左右能食用，属于发酵类的菜。也有的是直接将大白菜生腌的，这样会比较省事儿一些。酸菜可以炒、可以炖，每到过年杀猪的时候，酸菜猪肉炖血肠可是一道招牌菜呢！所以有的人家会腌制好几缸酸菜，从冬天吃到春天。而我家只要包饺子首选就是酸菜馅，味道倍儿鲜，如果还有腊八蒜可以搭配就更完美了！酸菜在东北很常见，但南方朋友肯定没吃过，不过大家可以尝尝，说不定你会爱上它哟！
猪肉酸菜馅饺子
所需食材：猪肉克温水克酸菜克普通面粉克姜2片大葱半根料酒2汤匙生抽2汤匙盐适量鸡精适量花椒粉少许食用油适量
制作步骤：
1.在面粉中加入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置一旁饧面约30分钟。
2.猪肉选择三肥七瘦的，剁成肉馅放入容器中，再加入切碎的葱、姜末。
3.然后调入生抽、料酒、花椒粉、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌上劲儿。
4.酸菜清洗两遍挤干水分，因为自家腌制的酸菜还没到时间，所以我买的袋装酸菜，味道也不差。
5.将酸菜切碎加入到肉馅中搅拌均匀，饺子馅就调好了。
6.取出饧好的面团揉匀排气，搓成长条状，再切割成均匀的面剂子，用手掌按扁。
7.将面剂子用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮，不操作的面剂子覆盖保鲜膜防止风干。
8.取一张饼皮用左手托住，在中间放适量的馅料。
9.将中间位置对折捏严，再分别从两边捏出褶状，也可以按照自己的习惯包法来包饺子。
10.把所有的饺子包好排放整齐，如果一次吃不完可以放进冰箱冷冻，没有时间做饭的时候就用它来救急。
11.锅中多添一些清水烧开，下入饺子煮至漂浮状态，也可以尝尝看，如果熟了就可以用笊篱捞出装盘了。
12.一道具有东北特色的猪肉酸菜馅饺子就完成了，可以搭配腊八蒜或者调制一些个人喜欢的蘸汁食用。
小贴士：
饺子的面团和的稍微软一些，这样口感好还不容易破皮。馅料中的调味料按照个人口味添加，如果没有自己腌制的酸菜，就像我这样用买来的也行。
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