酸菜应该是和中华文明一样历史悠久的食物了。过去人们为了保存蔬菜，不变质，偶然间发现了这道人间美味。中国地大物博，南北方都有制作酸菜的妙方，下面我们就来看看，家家都离不开的酸菜，谁才是最正宗的。
“翠花！上酸菜！”
带着大碴子的东北酸菜，美名响遍整个北方。
每逢白菜上市的季节，东北人都会买上百斤的大白菜制作酸菜。制作方法也非常简单，白菜对刨，一层白菜一层粗盐，用的是敞口的大缸，最上面压一块扁石头，方便出水，填的水也是最普通的生水。
如同东北人的性格简单粗放，但简单粗放并不影响它的美味，酸脆爽甜。
整整一冬天，各式美味都离不开它。
杀猪菜
酸菜炒粉条、酸菜条子肉。
或者切丝，炸一个花椒油一呛，一拌，也是非常好吃的。
一口坛子泡一切的四川
四川人吃泡菜很有一套，可以说是给我一口坛子我就能泡下一切。什么青菜、豇豆、*瓜、嫩姜、辣椒、萝卜……数也数不清。而且腌料也讲究，加了花椒、大蒜、八角等好多调料，甚至母水也有说法。
而且演变出了许多著名的川菜比如由鱼泡菜做成的酸菜鱼。
肉沫酸豆角
每一种酸菜都有它的妙用，都成就了独一无二的味道。甚至泡姜、母水也都能入菜。
潮汕酸菜最讲究，大菜头喝米汤
潮汕美食自成一派，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的觉得寡淡无味，潮汕美食讲究的是还原菜品本来的味道，但奇怪的是潮汕人也喜欢酸菜。
而且潮汕酸菜还是人们津津乐道的潮汕三宝之一，是烹饪潮汕菜最重要的食材。
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变*，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。
内蒙古的卜留克来自草原的味道
在人们的印象中，内蒙古人的日常就是手把肉、奶茶。其实内蒙古也有一道非常好吃的腌菜，叫卜留克。
强烈建议大家买来尝尝，实在是太好吃了。也许您吃遍了南北各地的酸菜，但卜留克您一定没吃过，卜留克音译自俄罗斯语，是一种和芥菜很像的根茎类蔬菜，北方人叫蛮荆，市场上卖的也非常的少，大多长在小兴安岭的森林里。
腌制好的卜留克，微酸回甜，还带点点酱香味，只需一碟小菜一碗清粥，已是人间美味。
云南酸腌菜，老坛酸菜面捧红的菜
不只是哪位大神偶然发现了它，有点酸……有点咸……有点辣……有点臭……
云南人靠山吃山，善于利用自然的美味，制作酸菜，蘸水都有一套。但是云南的饮食，大部分人都适应不了，总觉得有股子怪怪的味道。
忘了从那一年起，突然冒出了一个老坛酸菜面，里面带着的一小袋酸菜，让这种远在云南的味道传遍了全国。
一种为当酸菜而生的菜
此菜名叫雪菜，也叫雪里蕻，吃新鲜菜的没有，就一种做法，腌酸菜。
安徽人说这是我们的安徽特产，四川人说这是四川特产，河北人也说了这是河北特产，总之似乎全国都有这种菜。
腌好的雪里蕻，也自带三道经典菜。
肉沫雪里蕻、雪里蕻炒*豆、雪菜肉丝面。
介绍了这么多，到底哪里的酸菜最好吃呢？最正宗呢？
自然是每个地方都有自己的心头好。
小编觉得四川的泡菜更胜一筹，您觉得呢？