做“酸菜鱼”时，很多人都没有“这个”步骤，难怪鱼肉不鲜嫩。酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼，当然离不开的就是鱼了。酸菜鱼除了调味非常特别以外，最重要的还是烹饪出来的鱼非常鲜嫩，很多人在做酸菜鱼的时候，往往缺少这个步骤，所以才导致鱼肉的味道不鲜嫩，那就是给鱼肉上浆，一是为了可以去除鱼的腥味，二是可以使鱼肉变得更加嫩滑，所以这一步是不可以少的，那么下面就把做酸菜鱼的方法分享给大家，按照这个方法煮酸菜鱼，保证非常鲜嫩！接下来给大家分享一道酸菜鱼的做法，来看看喽！
酸菜鱼
By吃货品天下
配料：
草鱼适量、葱姜蒜适量、酸菜适量、精盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、鸡蛋清适量、干辣椒适量、花椒适量
烹饪步骤：
1.草鱼切片
2.倒入调料抓匀腌制半个小时
3.锅内热油爆香葱姜蒜
4.放入酸菜炒香
5.倒入鱼肉倒入开水煮20min
6.煮开转中火再炖20min
7.铺上干辣椒花椒浇上热油
烹饪小贴士：
１、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。２、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
大家喜欢吃酸菜鱼吗？
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