美好的生活需要美食相伴，自己动手享受的不仅仅是健康的美味，更是一份心情。食物不仅应该是味道美，其色、香都应该符合美的要求，酸菜鱼是四川的一道特色菜，在日常生活中好多人都非常喜欢吃。因为酸菜鱼的肉鱼肉特别的鲜美，而且尤其是对于口味比较重的人来说，那股酸爽味儿非常过瘾，但是要想做出美味的酸菜鱼还是需要技巧的，今天小编要给大家分享的是做酸菜鱼时，多加“这1步”，鱼片不散不碎，嫩滑还不油腻。
酸菜鱼讲究的就是鱼肉的鲜嫩，为了能在家人面前大展厨艺，特意去请教了饭店火夫做酸菜鱼的方法，饭店30年大厨教我做酸菜鱼时，多加这一步，保证鱼片又嫩又滑，首先做酸菜鱼的鱼片不可太薄，鱼肉下锅后，必须大火煮，也不要搅拌，只能晃动锅，这样做可以防止鱼肉破碎。
去腥的这步比较关键，首先我们将切好的鱼片冲洗干净之后，放在盆子中，加入姜葱，胡椒粉，料酒腌制五分钟，注意这个时候不要放盐，放盐的话就会使鱼肉脱水，做出来的鱼肉会更柴，这个时候大家注意了，一定要朝一方向搅拌3-5分钟，这样做可以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃着更嫩，煮鱼片时，鱼肉就不会散了！
还有一点就是酸菜和鱼骨事先一定要用冷水煮一下，因为如果你用开水煮的话，酸菜的酸味会大幅度降低，酸味出不来，这就是很多人给特别多的酸菜，汤汁都不酸的原因，其实小编再生活中也是有这样的烦恼，听到这样的小妙招，真的感觉好兴奋哦。
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