做酸菜鱼，最忌讳直接下锅煮！牢记3点，鱼片不散不碎，还非常嫩。说起鱼肉，相信很多人都很喜欢吃，不仅营养丰富，并且鱼肉的口感非常好，其中，小编最喜欢吃的当属炸带鱼，清蒸鱼，每次做这两道菜，都会吃的汤都不剩，前几天，去饭店吃饭，朋友店了一份酸菜鱼，是在一家川菜馆里面，非常的够味，十分下饭，于是热爱生活的我又开始在家里折腾了，也想做出这种够味、鱼片滑嫩的酸菜鱼。
酸菜鱼属于四川重庆的一道名菜，其实很多人会自己尝试着在家里制作，不过虽然说酸菜鱼制作过程并不是很复杂，但是如果不讲究一些技巧，很难做出好吃又下饭的酸菜鱼的，更关键的一点是很多人将鱼片腌制之后就会直接下锅煮了，这样做是最不正确的做法，这样做出来的酸菜鱼无疑是在浪费材料，既难看又难吃，所以做酸菜鱼，最忌讳直接下锅煮！今天小编就来手把手教大家做正宗的酸菜鱼：
做法：上图是需要准备的食材，大家可以照着做，我就不一一说了，最重要的就是要将鱼清洗干净，包括里面的一层黑膜也要去掉，做酸菜鱼一般用的都是草鱼，刺相对来说还是比较少的，然后用刀先切去鱼头，再用刀沿着鱼脊骨两侧，分别片下脊骨两侧的整块鱼肉，将鱼脊和鱼头分开，分别放入碗中。
开始腌制鱼片，这个步骤是不能少的，在碗中加入盐1小勺，胡椒粉少许，1个鸡蛋清，料酒少许抓捏均匀，可以加入半勺的生粉，不要太多，多的话，会影响口感。
起锅，在锅中放入食用油，油热放入姜片和葱段炒出香味，喜欢吃辣的可以放点泡脚，然后将酸菜放进去翻炒均匀，酸菜炒出酸味以后，加入小半锅清水，大火煮开，倒入砍好的鱼头鱼骨，炖上5分钟捞出来。
鱼汤变白转小火，将鱼骨和酸菜垫在盆中的底部，锅留鱼汤，再转大火，往锅内鱼汤淋入少许料酒、少许胡椒粉、少许白醋、适量的盐搅匀，放入鱼片，一定要轻轻的放，小心鱼片散开。
建议大家用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片，不要翻动，煮至鱼肉片变白即可关火，连肉带汤一同倒入垫好底的容器内。
再次起锅放入冷油，下入干辣椒和花椒炒香，油热出烟后关火，趁热淋入出品盘内，把剩余的葱段切成葱花撒在表面，这道正宗的酸菜鱼就出锅了，出锅后就有一股酸菜的味道，太有食欲了。
需要注意的小技巧分享给大家：第一个是在煮的过程中“鱼肉和鱼骨要分开炖”，这样不仅可以保留汤的鲜味，并且还能保证鱼肉的完整性。第二个是提前腌制好的鱼片，在出锅钱也可以不用食盐了，小心味道会变重，鱼片腌制的时候，胡椒粉和蛋清都是不能少的。第三个是最后一步的淋油，很多人都是讲干辣椒和花椒放在鱼汤上面，浇上热油，这样做是不对的！正确的做法是先将两者爆香，之后再浇在上面，这样才能更大程度的释放酸菜鱼的鲜味和辣度，所以，这3点完全是不能搞错的，只要掌握好这3点，酸菜鱼的鱼片不散不碎，还非常嫩，您学会了吗？
好了，我是原创作者——绿色健康食品，如果您有什么不同意见，或者是更好的做法都可以给我留言，我会第一时间看到，也会第一时间回复大家，谢谢大家的支持。喜欢的人赶快点赞