做酸菜鱼时，“鱼和酸菜”的顺序万万别搞错，否则不入味还很腥
提起酸菜鱼，有很多的人都是非常喜欢吃的，酸菜鱼是很出名的一道川菜，它主要以麻辣鲜香为特点，我在怀孕期间就非常的喜欢吃酸菜鱼，两天不吃就馋得慌，老公也是经常的会给我做酸菜鱼，他做的酸菜鱼特别的好吃，口味一点都不说外面饭店里做的，老公做酸菜鱼也是有他自己的技巧，老公说，做酸菜鱼时，“鱼和酸菜”的顺序万万别搞错，否则不入味还很腥！
对于酸菜鱼这道菜，有很多人都是特别的喜欢吃，但是对于大部分的吃货来说，觉得酸菜鱼做起来非常的复杂，如果没有掌握其中的技巧，那也是白白的浪费了鱼和食材，其实，我们在做酸菜鱼时，用到的料都是差不多的，而工序也都是一样的，只要不把酸菜和鱼的顺序给搞错了，你做出来的酸菜鱼也一样的好吃。
我们家在做酸菜鱼时，使用的酸菜是从超市买回来的那种带有包装的，在使用到时将酸菜取出，攥干水分切碎，然后将买回来的鱼处理好，清洗干净之后，将鱼切成片，然后把切好的鱼片放入碗中，再用料酒，淀粉，蛋清，盐抓匀后腌制20分钟，鱼腌制好之后，我们在锅中放入多一些的油。
等到锅中的油烧至7成热时，先把花椒和干红辣椒放入油中炒出香味，再放入蒜末，姜末，泡椒，还有酸菜，翻炒均匀之后加入足够量的开水，锅中的水再次烧开，放入鱼头和鱼骨，看清楚了一定要先放入鱼头和鱼骨，鱼肉不能煮的时间太长否则会碎掉的，等到汤汁颜色发白，最后再放入鱼片。
看到锅中的鱼片变色，然后再放入少许的盐，糖，鸡精，胡椒粉，轻轻的用筷子搅拌一下倒入准备好的盆中，然后另取锅烧适量的热油，最后浇在鱼肉上面就可以了。一份又麻又辣又香的酸菜鱼就做好了，所以我们在家做酸菜鱼时先放入酸菜，然后再放入鱼头和鱼骨，然后再放入鱼片，大家一定要记好顺序了。