酸菜鱼是一种十分经典的家常菜肴，也是川菜中的经典美食之一，相信有很多小伙伴都会自己在家尝试着制作，酸菜鱼吃起来口感酸辣爽美，非常的开胃下饭。鲜嫩的鱼肉搭配着爽口的蔬菜，吃起来十分过瘾，很多人都觉得酸菜鱼中的酸菜比鱼肉还要好吃，对于酸菜鱼的制作方法，相信每个人都有自己独特的见解，虽然制作方法不同，但做出来的口感基本也是一致的，小编觉得，只要是做出来的菜肴是符合自己口味的，那便是最好的。
从酸菜鱼字面上来看，我们可以知道这种美食是酸菜搭配鱼肉以及各种调料制作而成的，荤素搭配，吃起来非常健康，
而一般情况下制作酸菜鱼时选用的鱼肉，大多数为草鱼，当然也有很多小伙伴会选择其它的鱼，今天，我就来分享一种家常的酸菜鱼制作方法，而选用的鱼肉则为鲢鱼，鲢鱼是四大家族鱼之一，肉质鲜嫩，营养丰富而且胶原蛋白的含量也比较高，对于女性朋友来说，这是一种滋养肌肤的理想食品，除此以外，它还能起到温中补气、暖胃润肤的作用，所以，女性朋友更应该多吃一点鲢鱼，接下来就看看酸菜鱼的制作方法吧。
食材：一条鲢鱼，一袋酸菜，适量食用油，适量葱姜蒜，三勺红薯淀粉，一碗高汤，几粒花椒，几瓣蒜，适量料酒，适量香醋，4个干辣椒，两勺豆瓣酱。
做法：
1、首先将新鲜的鲢鱼处理干净，我们也可以选择在菜市场中让小贩帮忙处理，回家之后用清水冲洗一遍即可，并将处理干净的鲢鱼切成块。酸菜撕去外包装，并用清水清洗干净，在水中浸泡一会。
2、将切好的鱼片放在碗中，加入三小勺红薯淀粉，适量的料酒以及适量的盐，用手抓均匀以后，倒入少量食用油腌制一会，通过腌制，可以去除鱼肉中的腥味，并提升鱼肉鲜嫩的口感。
3、在锅中加入少量食用油，放入切好的葱末，姜末和蒜末，翻炒出香味后，放入刚刚浸泡过的酸菜，炒出酸菜的香味，再倒入一大碗高汤，把酸菜煮软煮烂时，放入豆瓣酱，用大火煮开。
4、加入腌制好的鱼片，加入鱼片时，要一片一片的下锅，等鱼片定型后用铲子轻轻推动，使鱼片熟透，需要提醒大家的是，将鱼片下锅时，动作一定要缓慢，避免鱼肉出现破损的状况。
5、盖上盖子以后，用大火煮开，再加入少量的盐调味，煮熟以后放在碗中，撒上适量的干辣椒和花椒，另起一锅，热油以后泼在干辣椒上面，美味的酸菜鱼就做好了。