本文转自百家号作者夜空中最靓丽的星推荐语：方法介绍的很详细了，看起来很美味的样子，喜欢吃鱼的朋友，可以试试
酸菜鱼这道菜，可以说是经典川菜了，许多人去饭店吃饭，也爱点这道菜吃。酸菜鱼不光鱼片爽滑入味，口感细腻新鲜，酸菜也是酸酸香香的，汤汁都特别的浓郁好喝。所以这道菜也是俘获了众多美食爱好者的芳心。
对于爱烹饪的朋友来说，自己动手做美食，也是特别有意义和成就感的事情。酸菜鱼自己在家做，只要烹饪方法步奏得当，照样是一道超级美味的美食。酸菜鱼要想鱼片不散，爽滑入味，需要做到“这5点”，掌握好方法，其实烹饪起来也会游刃有余。
第一点，鱼肉的选择。做酸菜鱼时，最好选择活鱼来杀，肉质比较新鲜香嫩；草鱼肉质肥美，鱼刺较少，比较适合片酸菜鱼。最好不要用冷冻鱼活死鱼，做出来不好吃，鱼片还易散！
第二点，片鱼和腌制。鱼片要片的厚薄均匀，大约2毫米的厚度，从鱼尾往鱼头片；片好以后，要用生姜片和料酒进行稍微的腌制，起到去腥的作用，腌制时间15分钟为易。鱼片腌制时食盐不宜过多，否则会太咸，这点需要注意。
第三点，鱼片上浆。这一步也是保证鱼片不算的秘籍，往鱼片中加入一个蛋清，加适量生粉，把鱼片均匀裹上一层薄薄的生粉，不仅可以保证煮鱼时不散，鱼片还更爽滑入味了。裹均匀后要记得精致5分钟哦，使鱼片入入味。
第四点，酸菜的选择和处理。做酸菜鱼所用的酸菜，一般都是买来的袋装的，至于酸菜到底要不要清洗，这完全要根据酸菜的味道，酸菜味道淡，可以不浸泡，直接使用；而有些酸菜也会特别的酸，这时就要先用清水浸泡30分钟，再捞出来用，否则鱼片酸味太重，会掩盖其本身的鲜味。
第五点，鱼片下锅。鱼片一定要沸水下锅，才能保证口感鲜嫩爽滑，煮的时间不宜过长，2分钟即可，否则会脱酱；做好以后即可装盘食用，酸菜鱼是不需要淋热油的，淋油以后酸菜鱼会太过油腻，老式方法才会用到，这一点大家也需要注意。
做酸菜鱼时，只要做到以上“这5点”，鱼片爽滑入味，特别的新鲜美味，还能保证不散，轻轻搅拌都无妨，喜欢吃这道菜的朋友一定要试试哦~！如果大家有什么不同的见解，也可以留言讨论，大家互相交流，共同进步。喜欢的朋友不要忘记点赞分享哦。谢谢的大家的支持。
原文标题：做酸菜鱼时，只要做到“这5点”，鱼片爽滑入味，保证不散！发布日期：12-:46原文作者：夜空中最靓丽的星