做酸菜鱼时，多加这“1步”，鱼肉鲜嫩，补充蛋白，增加食欲
哈喽，大家好，吃货喵今天又在这里跟大家见面了。说到冬天爱的一种食材的话那就是鱼了，但是鱼的种类也是特别的多，鲫鱼有益气健脾，利水消肿的功能，草鱼有着暖胃的功能，是温中补虚的养生食品。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。下面给大家推荐的这一道菜是酸菜鱼。
那么做酸菜鱼呢对于选鱼也是有很多讲究的，不能选的就是鲫鱼和罗非鱼了，鲫鱼非常的小，肉片不适合切片，不适合做酸菜鱼，但是他的营养很高，可以尝试做成汤，还有一中就是罗非鱼，肉质特别散，很容易碎，不适合做酸菜鱼。那么喵喵推荐大家的呢就是鲈鱼了，它的肉特别的有弹性，不容易散，土腥味也小，非常适合做酸菜鱼。
酸菜鱼
食材：鲈鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，鸡蛋清，鸡汤，料酒，盐，糖
过程：将鲈鱼处理干净，切成薄片，加入料酒，姜粉，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟，酸菜，泡椒，干辣椒切成小块，姜蒜切成片，锅里放入适量的油，爆香蒜片，姜片和花椒，放入干红辣椒了，酸菜和泡椒一起炒拌，炒出酸菜味，放鸡汤，加适量的盐和白糖调味儿，大火烧开让后下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上葱花就可以啦。
温馨小提示：1.可以到超市购买酸菜鱼的调料包，不用自己炒。
2.切鱼片的时候不能切得太厚了，否则的话不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清可以使鱼片更加鲜美嫩滑。
3.煮鱼的时候一定要用冷汤，冷水，这样的话鱼菜没有腥味，汤色才会发白。
4.鱼骨和鱼片要分开来下锅，这样才能避免鱼骨不熟，鱼片就已经熟了。
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