TUhjnbcbe - 2023/12/8 6:16:00
#百城百味#贵州第一美食，驻京办的招牌菜就是“它”，这么好吃能不受欢迎吗。提起贵州大家第一个想到的应该是美酒，国酒茅台的家乡就是这里了，其实贵州不仅有美酒、美景，美食也是很出名的，比如今天小编要给您推荐的这个重量级的贵州第一美食，贵州的驻京办可就靠着它呢，真的是众望所归的招牌菜，它就是酸汤鱼！贵州的酸汤鱼和四川的酸菜鱼虽然只有一字之差，但是做法上和配料上可以查的很多，贵州酸汤鱼的特色就是加了番茄在里面，因此这种酸是天然又新鲜的酸，快来试试吧！酸汤鱼的家常做法By老板娘的微食记配料：鲈鱼克、西红柿克、葱白一段、野山椒与红辣椒适量、精盐6克、香菜适量、料酒20克、生粉5克、姜适量、花生油50克、柠檬半颗、高汤适量、蒜3瓣、甜米酒90克烹饪步骤：1.主料：鲈鱼克、西红柿克、葱白一段、野山椒、辣椒适量配料：盐6克、柠檬半颗、料酒20克、高汤适量、姜适量、蒜3瓣、油50克、甜米酒90克、香菜适量、生粉5克2.克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。3.放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。4.在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。5.大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。6.当番茄变黏稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。7.倒入高汤熬两分钟8.再加90克甜米酒。觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。9.酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。10.倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。11.放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。烹饪小贴士：1、酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山苍子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。2、最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。您喜欢酸汤鱼还是酸菜鱼？喜欢美食杰的文章请点赞、