TUhjnbcbe - 2023/11/12 21:41:00
酸豆角爱吃的人很多，因为吃它真的很提胃口还增加食欲，之前我们每次想吃酸豆角了，也是从外面买一些腌制好的长豇豆回来，放点辣椒炒一炒解解馋；因为家人都爱吃，后来就学会了自己在家腌制，学会腌制后什么时候想吃，就什么时候能吃到，不光方便而且还卫生，我们每次腌制一腌制就是一两大坛子，不光腌制长豇豆，什么胡萝卜呀、圆白菜、心里美萝卜、莴笋、*瓜、白萝卜等都腌制，现在我们家的餐桌上，经常会换着花样的有一碟小酸菜，受欢迎极了。今天给大家分享我家腌制酸豆角，以及腌制系列酸菜详细的方法和细节提示，看看你家也是这样腌制的吗？我们家腌制这些蔬菜时，最后会比别人多做一步，知道吗？就是多做了这一步，多这一个环节，我家腌制的酸豆角系列的蔬菜，存放一年都不会坏。准备食材：长豇豆、红辣椒、葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、食盐、白酒1、把买回来的豇豆用清水洗净，晾干水分备用。2、把大蒜剥去外皮洗净沥干水分备用；姜削去外皮洗净切成片备用；红辣椒洗净沥干水分备用。3、把锅刷洗干净避免有油，放入清水加热，放入花椒、大料、香叶、桂皮、食盐大火熬制五分钟左右，然后放入切好的姜片，再次烧开锅后关火，熬好后的料汁放置一旁静置晾凉备用。4、把腌菜坛子提前洗净消*晾干，把沥干水分的豇豆、红辣椒、大蒜均匀地码在坛子里，然后将晾凉的腌菜料汁倒入坛子中，料汁要没过豇豆，坛子封口前倒入少许白酒，把坛子密封放置阴凉处腌制一周左右就可以食用。重要细节提示：1、如果希望发酵的快，熬好的腌菜料汁温热时，就可以倒入盛豇豆的坛子中，倒入少许白酒密封好腌制几天豇豆就酸了；喜欢吃辣的人，红辣椒在腌制前用刀从中间切一刀，这样辣味更浓一些。2、如果腌制的豇豆多，担心豇豆起白沫，豇豆泡制三四天时，把整坛子的料汁都倒出来，放入一个干净无油的锅里，加热烧开锅，熬制三五分钟关火放凉，晾凉后再次倒入腌菜坛子里，封口时再次倒入少许白酒，这样放置一年都不会再坏掉；很多人想知道这样做是为了什么？因为蔬菜在腌制的过程中出水，不管你把它们晾晒的多干，腌制时仍然会出汁液，豇豆辣椒也都会，腌制三四天后，基本上蔬菜汁液出的差不多了，把腌菜料汁再熬制一次，料汁里的生水加热烧开后变相又消*一次，再次封坛存放轻易不会坏掉了，这个环节很重要。3、熬制腌菜料汁时，避免锅里有油，容器粘上油在腌制过程中蔬菜容易腐烂，所以把锅一定刷洗干净；如果腌制好的豇豆吃下去一部分了，坛子里想增加一些新的蔬菜腌制时，新增加进去的蔬菜放在坛子下面，腌制三四天后，再把腌菜料汁熬制一次，这样老汤一直不会坏，腌制出来的酸菜酸得快还非常好吃。