酸菜鱼可以是说如今十分流行的吃鱼方法，年青人都喜欢吃美味可口的酸菜鱼，有酸菜的爽爆，及其鱼类的细嫩，无论是大型商场和高档餐馆，抑或是小的川菜，都是会有酸菜鱼的影子。以其特有的调料和特有的烹饪手法而出名。
酸菜鱼的鱼实际上沒有稳固的，大部分是以鲤鱼或是黑鱼，江团等为主料，配上酸菜等食物蒸制而成，口感香辣爽口；鱼去丰富多彩优质蛋白，能给予人丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分；酸菜中的乳酸可以增进身体对铜元素的消化吸收，还能够提升人的胃口。因此配搭白米饭吃可以说成最佳搭档了！
跟随义乌市索味美食培训的老师傅学习培训酸菜鱼的作法
原材料：鲤鱼、酸菜、野山椒、泡生姜片、葱蒜、木薯淀粉、蛋清、米酒、盐、味精、糖、白胡椒粉、白汤。
1、将杀好的鱼清洗，除掉鱼腹腔的黑色粘膜，剁去背鳍，切下剁椒鱼头。
2、紧靠鱼骨头将鱼身的肉丝成0.5CM厚的鱼片，鱼排切碎。
3、用米酒、木薯淀粉和蛋清和适当的盐，白胡椒粉把鱼片和鱼排腌制15分鐘。
4、酸菜的水分拿手攥干，切成细丝备用；野山椒和泡姜切碎。
5、炒菜锅烧开，放入油，放入葱蒜炒嫩，再放入酸菜丝和野山椒泡姜，添加鱼排煸炒。
6、添加适量白汤或是沸水大火烧开15min到汤色泛白。
7，将腌好的鱼片逐片放入汤里，用筷子拨散，等鱼片煮掉色，用盐、糖、味精、白胡椒粉调料
8、出锅用器皿盛出，烧少量滚油浇在鱼片上就可以
酸菜鱼如今早已是川菜的必不可少广告牌了，也是重庆市的江湖菜意味着之一。如今还衍化出來的，吃了酸菜鱼，再加菜肴涮菜，也是十分出色的，如何，跟随大品的老师傅学得了酸菜鱼的作法了没有？想学纯正的陕西美食和美食故事的话，那么就快关心”陕西省大品西安小吃培训“，上到专业性的小吃做法，小吃技术，下到特色小吃的历史背景，义乌市索味美食培训老师傅会从开实体店的经营管理和注意事项，技术培训，开实体店应用，一应俱全！