程序开发求职招聘微信群 https://blog.csdn.net/abc123_____abc/article/details/120309859现在又到了腌白菜腌萝卜的季节，想必有很多的家庭也是买了很多的萝卜和白菜准备开始腌菜了吧，到了冬季能吃到的蔬菜种类并不是很多，对于北方人来说，白菜萝卜豆腐就成了天天都要吃的蔬菜，现在腌制一些萝卜白菜，到了冬季也是能吃上，不想炒菜，拿出来些，下饭也下酒，今天跟大家分享的是腌白菜的小技巧，腌酸菜直接撒盐就错了！老厨娘：多加这1步，口感更爽脆，能放1年！还没结婚前，妈妈每年这个时候就会买白菜做腌酸菜的，我最爱吃的就是妈妈腌的酸白菜了，有了它感觉吃啥都香，如今已经结婚了，也是很少能吃到妈妈腌的酸白菜了，也是想着自己做一些，回忆着妈妈的做法再加上网上搜罗了一些做法，就试着做了一次，但腌好的酸白菜怎么和妈妈腌的口味不一样，一点都不好吃。打电话询问过妈妈之后才知道，原来我的方法是不对的，一般情况下大家在腌白菜时，都会只加撒盐的，妈妈说这样做是不对的，一定要再多加1步，这样做出来的酸白菜味道才更加的好吃，妈妈是一位老厨娘了，做了20多年的饭也是掌握了很多的技巧，按照妈妈说的做法又做了一次，味道还真不一样了，酸脆爽口，用酸白菜炖了肉和粉条，老公连吃2大碗。在用白菜做腌酸菜时，先将准备好的白菜去掉老叶清洗干净之后沥水，如果准备的白菜个头很大，一分为四或者是一分为二，小一点的可以整颗进行腌制，然后将白菜放在太阳底下晒4天，一定要在太阳好的日子里晒白菜，将白菜晒软，然后大锅中加入水，烧开之后放入晒软的白菜，煮3分钟后捞出放凉，将白菜放进干净的坛子里，然后再撒盐。白菜上面撒上盐之后，再倒入凉白开，我妈妈一般用的都是淘米水，妈妈说淘米水腌制出的酸白菜才够味，坛子里倒入的水一定要超过白菜，都做好了之后，在白菜上面压上重物，最好是石头，比较的有重量，然后用保鲜膜包裹好，放在阴凉通风的地方，腌制15天的时间，酸白菜就可以吃了，只要储存的好，能吃上一年清洗在腌酸白菜时，切记不要直接撒盐，一定要将清洗干净的白菜放在太阳底下暴晒4天，很多人就是因为少了这一步，可以做出来的酸白菜，口感不爽脆，不好吃。还有一点要注意，腌白菜用的水，凉白开和淘米水都是可以的，但万万不能用生水，否则会毁了一缸白菜的，大家记住了吗？