准备材料：鱼，千张，金针菇（大家按照个人的喜好来就可以了），酸菜，辣椒（干辣椒或者新鲜辣椒都可）姜，蒜，花椒，小葱段
做法：1、先将鱼片腌制，加入料酒，生抽，生粉还有少许的盐，可以让鱼肉更加的入味，腌制十五分钟左右
2、起锅烧油（分享一下本人煎鱼肉不粘锅的小方法，热锅冷油并且在锅底撒少许的盐，鱼肉要把水份擦干，这样会大大减小粘锅的概率哦）将鱼骨鱼头煎至两面焦*就可盛出来放一旁备用
3、留底油，将酸菜，辣椒，姜蒜，小葱放入锅中煸炒，炒出香味之后放入刚刚煎好的鱼头鱼骨，再加入热水（汤会变得更加浓稠）
4、烧开后捞出，放入配菜煮熟；配菜煮熟后再放入鱼肉，水滚开后就可以盛出来啦
5、放入蒜末，花椒，辣椒段，最后淋上热油，撒上熟芝麻就可以了
食材：牛腩块g，半根白萝卜，半根胡萝卜，大葱，姜，蒜，杭椒，干辣椒，花椒，八角。
调味料：盐，味精，白糖，生抽，老抽，蚝油，白酒。
做法：1、处理食材：牛腩块洗干净，控干水分。半根白萝卜和半根胡萝卜切滚刀块，葱白切段，姜切片，蒜切片，杭椒切段，干辣椒掰成小段，大料、花椒洗净。
2、上锅，开大火，入一瓷勺油，放入葱段、蒜片、姜片、杭椒段、干辣椒、花椒、大料，翻炒一下，炒出香味。
3、倒入牛腩块，大火炒至牛肉发白断生，水分炒干，炒出油来。
4、加入一瓷勺白酒，一勺尖味精，一勺尖盐，一勺尖白糖，一瓷勺老抽，一瓷勺生抽，一瓷勺蚝油，炒匀。
5、加入开水至没过牛腩块，煮开锅，撇去浮沫，盖上盖子，中小火炖1小时左右即可（高压锅20分钟左右就行）看自己喜欢的软硬程度。
6、开盖，放入白萝卜、胡萝卜块，再中小火炖10分钟，出锅。
小tips：不焯水，因为焯水牛肉会柴，没有弹性；一定要加开水，加凉水肉容易老
麻婆豆腐材料准备：嫩豆腐、猪肉沫、葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、盐
步骤：1、豆腐洗干净，切成1厘米的小方块。豆腐冷水下锅，锅中加入1小勺盐，水开捞出，沥水备用。
2、猪肉沫洗干净，加入一小勺盐+半勺生抽腌制+一勺料酒+姜丝+小米辣（怕太辣的话小米辣就后面再下锅）
3、调酱汁：2勺生抽、1勺淀粉、1小勺鸡精、加水
4、热锅，丢一点蒜进去爆一下。放入肉沫。加入1大勺豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的酱汁。
5、大火煮开后，中火入味，收汁收到差不多就可以装盘了。
6、装盘后把葱花撒在中间点缀，完工！
爆炒蛤蜊食材准备：蛤蜊（或花甲）一斤、郫县豆瓣酱（这道菜的灵*）、蚝油一勺、大蒜、姜片、葱段、辣椒干（辣椒）、胡椒粉、白糖
如何爆炒：1、清洗蛤蜊，吐沙很关键，记住我的小窍门
用一盘水加入一些盐（模仿海水的咸味），再加入一勺花生油搅拌好，放入蛤蜊或花甲静置吐沙一小时即可
2、热锅冷油爆香大蒜生姜后加入备好的蛤蜊爆炒至壳开
3、陆续加入郫县豆瓣酱、蚝油和干辣椒爆炒下
4、最后加入葱段、胡椒粉、白糖爆炒几下，起锅前淋入半勺花生油增香再颠勺几下即可完美
红烧牛蝎子食材：牛蝎子g，姜蒜末，八角桂皮，辣椒（按喜好放），黑胡椒
做法：1、牛蝎子水中泡水20分子，倒掉血水。
2、开水下入牛蝎子，姜片，2勺*酒出水5分钟，去除腥味。
3、倒油热锅，下入八角桂皮香叶姜蒜辣椒段爆香20秒，下入牛蝎子翻炒3分钟；倒入1.5L清水，加入4勺生抽，1勺蚝油，3勺糖，2勺黑胡椒，盖锅盖小火闷煮50分钟。
小贴士：每过10分钟，开盖看一下汤汁水量；出锅前如果汤汁过多，可以开锅盖收汁