本姑娘从三岁起就开始吃鱼，长这么大，从来没有一条鱼能活着离开我的嘴，不管海鱼、湖鱼、河鱼或鱼塘里的鱼都吃，不挑，所以对于做鱼的各种烹调方法都会！酸菜鱼就更不用说了，我们家人都喜欢我做的酸菜鱼，他们说我做的鱼比外面餐厅做的还好吃对于做酸菜鱼的鱼片我要求很高的，一定要够嫩滑，觉得才是及格的酸菜鱼，吃起来才爽！
By颖淇宝贝
用料大头鱼或草鱼一条豆腐两块鲜菇或金针菇00克粉丝一把泡椒4个酸菜一棵蒜4瓣姜6片花椒30粒八角1个桂皮1小块香草3片大白菜或豆芽适量汤里调味料：盐1茶勺白糖1勺蚝油勺酱油勺鸡精半勺胡椒粉4分之一茶勺花椒油1勺辣椒油1勺香菜根葱根以下是腌鱼的料：盐（鱼片里）1茶勺盐（鱼骨里）半茶勺鸡蛋清1个白糖1勺胡椒粉4分之一茶勺鸡精半茶勺淀粉勺花生油勺鱼片鱼骨各一勺做法步骤1、鱼片鱼骨片好放清水里冲洗浸泡两三次，这样鱼片做出来更白透，也能去一部分腥味
、之后捞出滤干水份
3、除生粉和蛋清外，把腌鱼的料分别放入鱼片鱼骨里，先抓均匀调料
4、之后再放淀粉抓均匀，然后再放蛋清，继续抓均匀，最后淋上花生油抓均匀封住鱼的水份备用，鱼片鱼骨要腌制半小时以上
5、等待腌制鱼片鱼骨的时候，就把其它配料都切好准备好
6、热锅热油把姜蒜泡椒花椒等香料爆香
7、然后放酸菜煸炒一下，这样的做法可以让酸菜更香更出味
8、接着放鲜菇下去一起炒出香味
9、之后放开水，然后开始调味，除鸡精、胡椒粉、辣椒油和花椒油外，把所有汤里的调料都放下去，中火煮五分钟
10、然后放青菜和豆腐，小煮一会
11、先放鱼骨，盖上锅盖，煮一分钟
1、然后再放鱼片，鱼片煮至一面稍变白之后，轻轻翻另一面，锅里煮开就可以关火
13、最后把剩下的胡椒粉、鸡精、辣椒油和花椒油，香菜和葱全放入，用铲轻轻一压鱼片，让汤的调味均匀就可以了
14、滑嫩爽口的酸菜鱼就做好了。
小贴士煮鱼片的时间一定要掌控好，只要煮开马上开火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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