在农村生活过的长辈们，都有一个习惯，即使生活在城市里，如果看到有一片空地，就会想着去种菜。其实这样真的挺好的，因为自己种菜，不施肥，不打农药，纯天然生长，健康又安全。特别是像小青菜这种蔬菜，种植有很方便，只要在耕过的地里撒些种子，几天就长出来了，完全不用人照顾，就可以长得很好。
在小区周边的小河边，就有一大片空地，为此家里人在空地上种了很多小青菜，每次去摘，都是很多摘过来，吃也吃不完。青菜不摘的话，变老不好吃，摘了吃不完也浪费。所以想了个方法，就把青菜都腌起来了。传统的腌酸菜比较麻烦，需要腌制三四十天，但是新方法只需要一天就可以了。
腌酸菜别再放盐了，教你一个“快速法”，第2天就能吃，又酸又脆。这个方法特别简单，适合我们现在的小家庭制作，当天做，第二天就可以吃了，特别方便，学会这做法，以后的酸菜都不用买了。
下面教大家腌酸菜的做法，一起来看看吧~
食材：小青菜、白醋。
步骤1
准备好小青菜，也可以用其他带叶子的蔬菜。先把青菜清洗干净了，最好浸泡一会儿，然后再清洗干净就可以了。
步骤2
锅中烧水，然后把青菜的梗下锅烫一下，再整颗下锅烫软，最后捞出，放凉备用。
步骤3
准备一盆凉白开，倒入半碗白醋，然后把晾凉的青菜放入，用盘子扣住（防止青菜浮起），包上保鲜膜，腌制一个晚上就可以了。
经过这样腌制的酸菜，第二天的颜色就变*了，口感还很脆。腌好的酸菜，如果觉得太酸，多清洗几遍，挤干水分，切碎就可以拿来做酸菜鱼了。或者炒五花肉和豆干都很香，很下饭。