北京治疗白癜风的好医院 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，味道酸辣可口，鱼片滑嫩鲜美，酸菜鱼的选料比较宽泛，草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼都可以.我买的鱼是请卖鱼的师傅给处理好的，回家清洗一下就可以用，建议各位不熟悉厨艺的小仙女们还是不要自己尝试杀鱼、片鱼这样具有挑战性的任务！By蓝色夏季用料草鱼1条四川酸菜克青花椒适量干辣椒适量花生油适量大蒜适量蒜适量姜适量白胡椒粉适量蒸鱼豉油适量鸡粉少许盐适量白糖少许料酒少许做法步骤1、鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈.放少许盐用手抓匀腌制一会.2、鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀，（多抓一会，使鱼肉上劲入味）3、把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒.4、锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白.5、可以把煎好的鱼骨盛出来，然后把葱姜蒜花椒爆香，我偷懒了，把煎好的鱼骨扒拉到了锅边，葱姜蒜放在了锅子中间空隙里用筷子炒的.6、葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味.7、锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐.8、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.9、用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老.鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可.10、用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤.11、另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可.（喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）12、碗中放一点青花椒、香菜点缀一下.13、酸爽滑嫩！小贴士鱼片和鱼骨一定要洗净污水，多换几遍水，鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片要多抓一会儿比较容易入味。人多还可以搭配其他配菜、比如土豆粉、宽粉、豆芽之类.按照这个配方做出来的鱼是不辣的，因为辣椒没有切碎，吃起来只有辣椒的香味没有辣味.喜欢吃辣的爆锅的时候切点小米辣味道也很好.----------豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；